Bagel Embassy: kako so bagli in kava postali novo urbano doživetje v središču Ljubljane

Bagel Embassy je prijeten lokal v centru Ljubljane, ki so ga zasnovali trije prijatelji, Žan Aleksander Božič, Allexandra Martinez in Tamir Morris Potokar Grays, združeni v ljubezni do baglov in kave. Njihov cilj je ponujati hrano, ob kateri se bodo obiskovalci dobro počutili in se družili. Pa ne le za mizo, zato so začeli organizirati glasbene dogodke, na katerih bogato ponudbo bagel menijev spremlja glasba, ki kar vleče k plesu. Poleg dobre, urbane hrane in prvovrstne kave želijo skrbeti tudi za promocijo domače elektronske scene. Nedavni Morning rave je prvi v nizu dogodkov, ki jih načrtujejo kot redno vikend dogajanje, ob dobrem obisku pa je pokazal, da si Ljubljana želi novih doživetij.

Zunaj hrustljav, znotraj popolno mehak FOTO: Arin Rapuš

Hlebčki z luknjo

Bagel je kruh z dolgo zgodovino, pripravljen je iz bele pšenične moke z veliko glutena. Kvašeno testo oblikujejo v za pest velike hlebčke z značilno luknjo v sredini, ki ni le estetska, ampak ima več funkcij. V prvi vrsti omogoča bolj enakomerno peko, prav pa je prišla tudi v časih, ko so peki bagle prodajali obešene na vrv ali palico. Kakor koli, ko testo vzhaja, hlebčke za dobre pol minute vržejo v slano vrelo vodo, kar jim da značilno teksturo in sijaj. Potem jih poberejo iz vode, osušijo in spečejo v pečici. Zaradi opisanega postopka je bagel zunaj hrustljav in znotraj popolno mehak.

V Bagel Embassy preizkušajo vedno nove recepte. FOTO: Arin Rapuš

V današnji obliki je tradicionalni judovski kruh nastal na Poljskem v 17. stoletju, kasneje so ga judovski priseljenci popularizirali v ZDA, kjer je postal urbana ikona in globalen simbol ulične hrane.

Kor so nam povedali v Bagel Embassy, so bili prvotni bagli povsem navadni, sladki in bogati nadevi so prišli kasneje. Ustvarjalci so razvili različne sloge, najbolj znana sta montrealski in newyorški, prav v New Yorku pa velja bagel za kulturno ikono zajtrka, ki ga lahko primerjamo s kavo ali pico.

Preverjene kombinacije​​

Tamir Potokar Gray pravi, da njihovi recepti temeljijo na klasični bagel tradiciji, vendar so razviti z izrazitim kulinaričnim pristopom pod vodstvom chefa Dominika Gajška: »Začeli smo z znanimi in preverjenimi kombinacijami, kot so salt beef, to je počasi kuhana soljena govedina, shredded pork oziroma počasi trgana svinjina, pa losos in jajca in avokado, ki jih nadgrajujemo z natančnim razmislekom o ravnotežju okusov, teksturah in kakovosti sestavin. Za kuharja Gajška so klasike izhodišče. V prihodnje se bo meni postopoma razvijal z bolj drzno, sezonsko in lokalno zasnovanimi kombinacijami, ob tem pa bomo ostali zvesti bistvu pravega bagla.«

Napolnijo jih s kuhano govedino, trgano svinjino, lososom ali jajci in avokadom. FOTO: Arin Rapuš

Po besedah sogovornika so se zavezali tudi k odgovornemu odnosu do okolja. »Surovine pridobivamo lokalno in odgovorno, z velikim poudarkom na kakovosti, sledljivosti in korektnem (fair trade) plačilu vseh, ki so vključeni v verigo. Ker sodelujemo s preverjenimi dobavitelji, uporabljamo bio in visoko kakovostne sestavine, kar pomeni, da so te tudi nekoliko dražje, a verjamemo, da pošten odnos do ljudi, živali in okolja nima bližnjic.«

Sicer pa na meniju Bagel Embassy najdemo bagle z res raznovrstnimi dodatki, nežnimi ali sladkimi za zajtrk, krepkimi za malico ali celo kosilo. Seveda si lahko privoščimo čisto navadne, morda potresene s semeni, vabljivi so tudi bogato nadevani sendviči. V njih se med drugim znajdejo že omenjeni govedina ali svinjina ter losos, pa tudi tunina, pistacijev namaz, arašidovo maslo, kremni sirni namaz in drug sir, gorčica, vložena ali sveža čebula, kisle kumarice, sveža zelišča in najbrž še kaj. Vse te sestavine kuhar Gajšek premišljeno in vešče sestavlja v okusne sendviče polnih in harmoničnih okusov. In nikoli ne pozabi, kaj je njihova vodilna sestavina: majhen okrogel kruh posebnega videza in prijetnega okusa.

Najprej kuhan in potem pečen, z luknjo v sredini in različnimi posipi FOTO: Arin Rapuš