Blejska grmada: Sladica, ki bi bila lahko gorenjski tiramisu

Ko smo se te dni sprehajali po praznično okrašenem Bledu, smo se šli pogret tja, kamor smo hodili že v mladosti – v Slaščičarno Zima blizu blejske avtobusne postaje, torej tja, kjer je bila v preteklosti Slaščičarna Šmon. Ponudba je tudi zdaj, ko jo vodi družina Zima, taka kot nekoč, dodatni element nostalgije pa pri rednem gostu vzbudi način postrežbe, saj slaščice prevzameš pri pultu in si jih kar sam odneseš do mize. In ker smo izbrali sladico, ki je bila na prvi pogled videti kot nekakšen gorenjski tiramisu, je tu zgodba o grmadi.

Grmada: brez smetane smo jo te dni naročili v blejski Slaščičarni Zima. FOTO: Špela Ankele

Prvič leta 1972

Grmada vas v tej slaščičarni čaka v veliki posodi, nato pa ti jo z zajemalko oziroma žlico naložijo na krožnik. Podobno, torej, kot ti marsikje postrežejo tiramisu.

»Kolikor mi je znano, je eden od avtorjev oziroma izumiteljev te sladice žal že pokojni Janez Pristavec,« je pojasnil Klemen Zima iz Slaščičarne Zima. V našem časopisnem arhivu smo našli članek, ki omenja, da je kuhar in chef Pristavec v protokolarni vili Bled grmado prvič pripravil leta 1972, nato pa je v osemdesetih prevzel restavracijo na letališču v Lescah, kjer je blejska grmada hitro postala hišna sladica, prepoznavna daleč naokoli.

Ko Klemen razmišlja o nastanku te sladice, predvideva, da verjetno izhaja »iz približkov takrat znanih sladic, kot je denimo pijana nevesta, tiramisu, kremna rezina in podobno. Nekaj resnice je tudi v ekonomičnosti in varčnosti Gorenjcev ter v razmišljanju, da 'n'č namo stran metal,' predvsem pa je v ospredju spoštovanje, ki ga je takratna generacija imela do hrane,« razmišlja sogovornik.

Ta je čisto posebna, saj jo je naša spletna urednica Mateja Delakorda dopolnila z jabolki. FOTO: Mateja Delakorda

Krema, biskvit, rozine ...

V slaščičarni, ki jo najdemo le nekaj korakov od blejske avtobusne postaje, je grmada stalnica od zgodnjih osemdesetih let, ko jo je v ponudbo vpeljal takratni lastnik Franci Šmon. »Recepta odtlej nismo spreminjali. Naša grmada vsebuje klasično kuhano vaniljevo kremo (takšno kot za kremno rezino), čokoladni biskvit, vaniljev biskvit, rozine, grobo mlete orehe, rumovo vodo in kakav za posip. Ko postrežemo, pa dodamo stepeno smetano in čokoladni preliv,« pravi Zima ter poudari, da pri pripravi ne ubirajo bližnjic: »Ne uporabljamo industrijske zmesi za kremo ali biskvite. Prisegamo na klasiko in s tem ohranjamo tradicijo in pristnost, predvsem pa okus.« 

Borovničeva grmada, kot jo pripravijo v restavraciji Škrnic'lj pri pokriti tržnici v BTC. FOTO: Špela Ankele

Naši receptti za grmado

Blejska grmada po receptu Mirjam Grilc

Jabolčna grmada, ki naravnost osreči

Grmada z bučo