Bubble’s’dogs: prvi ljubljanski bar z ostrigami za manj kot dva evra

Kako silovito se je svet spremenil, lahko vidimo tudi v kulinarični ponudbi, recimo že na kratkem, nekaj sto metrov dolgem sprehodu od nekdanje kavarne Evropa do Bavarskega dvora v Ljubljani. Kar je odprtega na novo, so večinoma manjši lokali, pomemben del predstavlja hitra in azijska hrana, številne vodijo tujci. Veliko je med njimi takih, ki so v Slovenijo prišli po začetku vojne v Ukrajini.

Tudi Bubble's'dogs spada v to skupino, odprl pa ga je Dmytro Borysov, podjetnik iz Ukrajine. K nam je z družino – ima kar sedem otrok – prišel iz Kijeva, Slovenijo je poznal, ker je prej obiskoval Rogaško Slatino. Gre za investitorja na področju industrije gostoljubja, restavraterja, ki v tej branži deluje že petnajst let, pojasnjuje, in je ustanovil restavracijsko verigo Gastro Family. Ta po različnih podatkih povezuje med petdeset in osemdeset restavracij različnega tipa. Na enem koncu je klasika, kjer strežejo azijsko, morsko, sodobno ukrajinsko hrano ... Na drugem pa, pravi sogovornik, sodobni bari s hitro hrano morskega tipa, ki delujejo kot franšiza, na primer na Poljskem in Portugalskem. Borysov navaja, da je franšizne narave večji del omenjenih lokalov, kakih dvajset restavracij pa spada neposredno v skupino Gastro Family.

Za Slovenijo je predvidel bar, ki deluje kot te franšize, nekoliko pa je prilagodil tekoči del ponudbe: poudarek ni na jabolčnem vinu, ciderju, kot drugod, temveč so se odločili za peneče vino in spritz, napoveduje tudi lokalno viljamovko in borovničke. Ostrige in hot dogi pa so povsod. Ta kombinacija je za naše okolje tako nenavadna, da vsak dvakrat pogleda, ali prav vidi. Hot dogi so bili pri nas morda nekdaj prevladujoča hitra hrana, ena prvih, pa so zdaj celo malce eksotični, na drugi strani so tu ostrige, ki nikoli niso bile zares razširjene, še najmanj pa bi jih pričakovali kot del ponudbe hitre prehrane. In čeprav jih v zadnjem času srečujemo tudi v nekaterih ljubljanskih lokalih, ki delujejo po bistrojskem principu, se ti mehkužci nikoli niso znebili pridiha drage ekskluzive.

Dmytro Borisov je ukrajinski podjetnik, ustanovil pa je podjetje, pod katerega okrilje sodi več kot 50 restavracij. FOTO: Bubble's'dogs

Ostrige so kulinarična delikatesa, to je nesporno dejstvo: eksplozija okusa v ustih.

Sprva se je treba občutka malo navaditi, vendar je izkušnja zares markant­na, in to vsakič. Za ostrige navajajo, da so prehransko izredno »goste« in polne hranil, nujni pogoj je izredna svežost in tudi to, da prihajajo z gojišč s čim bolj čisto vodo. V gastronomskem pogledu so tako posebne, da ponekod po svetu poznajo celo lokale, ki so posvečeni samo njim, t. i. oyster bare. Bubble's'Dogs je prvi ljubljanski naslov, ki deluje na podoben način.

Ostrige, ki jih ponujajo v baru, prihajajo iz Francije. FOTO: Bubble's'dogs

Kako pa lastnik opredeli to nenavadno kombinacijo? Borysov meni, da je pic in burgerjev povsod dovolj, ta kombinacija pa je domiselna, zanimiva in po svoje »gastronomska« ter povrhu dostopna: če bi se tako odločil, bi lahko to jedel vsak dan. Omeni tudi, da Slovenija ima morje in bi pričakoval, da je morska hrana še bolj razširjena.

Od kod so sestavine?

Sestavine za hot doge prihajajo iz Slovenije, ostrige kupujejo v Franciji, trenutno pri dveh gojiteljih: Huitres Cocollos iz Biskajskega zaliva ter Maison Dangaly s farmami na severu Francije, na morskih ravnicah pri znamenitem Mont Saint Michelu. S severa Italije pa prihaja vino z mehurčki, osnova je grozdje glera, ki je tudi temelj prosecca.

Hot doge ponujajo v štirih kombinacijah, osnovna stane manj kot dva evra. FOTO: Bubble's'dogs

Cene so zares take, da je mogoče le pritrditi sogovorniku: po novem bi si ostrige lahko privoščili vsak teden, tudi večkrat. Ena namreč stane manj kot dva evra. Kakšna matematika pa stoji za tem? Borysov pritrdi, da mogoče taka cena res preseneti na mestu, kjer je lokal zdaj, vendar bi bila povsem običajna, če bi bil recimo del odprte tržnice, pač nekje blizu ribarnice, kjer so ga sprva hoteli odpreti.

Iz sodečka točijo frizzante, to je peneče italijansko vino z dodanim CO2. FOTO: Bubble's'dogs