Cerklje na Gorenjskem dobile novo kulinarično točko: Bistro in pivnica Ferment

Kot kaže, Cerklje na Gorenjskem pod Krvavcem doživljajo pravi kulinarični preporod. Potem ko je lani poleti v znameniti Hribarjevi vili, ki stoji v samem središču kraja, svoja vrata odprla moderna kavarna, je le nekaj mesecev pozneje zaživel še en sodoben lokal, Bistro in pivnica Ferment. In če gremo v Hribarjevo kavarno, ki jo vodi domačinka Tina Zevnik, na kavo, kakopak, in imenitne sladice, ki jih pripravlja lokalni slaščičar Matija Slemc, se gremo v Ferment bolj konkretno okrepčat. Oba lokala sta ustvarjena z mislijo gostom ponuditi prostor prijetnega druženja, pospremljenega z izbranimi jedili in pijačami. Kot nam je povedal Luka Jakupak, vodja strežbe v Fermentu, lokal domuje v nekdanji piceriji Tonač, nekoč priljubljeni in znani med domačini in smučarji, ki so se pod večer utrujeni vračali s celodnevne smuke na bližnjem Krvavcu. »Restavracija je bila osem let zaprta, konec lanskega leta pa je zaživela v novi podobi in z osveženo ponudbo. Krušna peč za pico je ostala, celoten jedilnik pa je premišljeno sestavljen iz domačih jedi, pripravljenih iz sezonskih lokalnih sestavin, ki jih naši kuharji pripravijo v moderni interpretaciji.«

Ferment ponuja klasično domačo hrano s sodobnim pridihom. FOTO: Lenart Jagodic

Prijeten ambient določajo leseni elementi, predvsem masivne mize, ki ustvarjajo občutek trdnosti in povezanosti z naravo. Premišljena osvetlitev dodatno prispeva k sproščenemu in intimnemu vzdušju, zaradi česar je prostor primeren tako za sproščeno kosilo s prijatelji kot za romantično večerjo v dvoje. Kot tak je idealen za posebne dogodke, ki predstavljajo pomemben del identitete Fermenta in gostom ponujajo tisto nekaj več.

Skrbno načrtujejo redne večere z gostujočimi chefi, kuharji in slaščičarji, prvi se je povabilu odzval chef Jorg Zupan iz ljubljanske restavracije Aftr, ki se je Fermentovi ekipi pridružil na dogodku na predvečer Prešernovega praznika. Jutri Ferment vabi dame in njihove spremljevalce, da proslavijo dan žena na ekskluzivnem brunchu za ženske z izbranim menijem.

Ocvirkovko postrežejo s skuto z bučnim oljem in bučnimi semeni. FOTO: Lenart Jagodic

Koncept deljenega krožnika

Dogodki so pospremljeni z glasbo in nudijo popolno druženje ob izbrani hrani in pijači, med katero vodijo piva, ne nazadnje govorimo o pivnici. Uigrana ekipa neumorno ustvarja prostor za druženje: za vrček piva po službi, za daljši večer s prijatelji, za skupno mizo, kjer se pogovor raztegne čez več hodov in več rund. Tukaj se srečajo sosedje, družbe, radovedneži in tisti, ki preprosto iščejo dober občutek, bodisi na kosilu mimogrede, večerji v izbrani družbi ali skrbno načrtovanem poslovnem obedu.

»Želimo, da se gostje pri nas počutijo domače, četudi so se po naključju znašli za skupno mizo. Na naših posebnih dogodkih po konceptu deljenega krožnika (oz. shared plate) postrežemo jedi za skupno, recimo temu viteško mizo, kar gostom omogoča, da se spoznajo prek krožnika,« je dodal Jakupak, ki skrbi, da je počutje gostov čim bolj popolno.

Ponudba izbranih piv in vešči točaj FOTO: Lenart Jagodic

Po kuhinji se sučeta priznana kuharja Martin Gluščič in Jan Krstanović, vešča sodobnih kulinaričnih tehnik in inovativnih pristopov, ki jih vpletata v tradicionalne jedi. Ponujajo predvsem domačo hrano, izkušeni in izbirčni jedci bodo gotovo navdušeni nad ocvirkovko, ki jo postrežejo s skuto z bučnim oljem in bučnimi semeni kot prigrizek ali predjed. Med glavnimi jedmi prepričajo divjačinski ragu, svinjska lička ali ocvrt piščanec, odlično pripravijo postrvi, ki jih pripeljejo iz bližnje ribogojnice, v katero hodijo tudi domačini. Tudi meso in mesnine kupujejo pri lokalnih mesarjih, posebno pozornost pa posvečajo tudi vegetarijancem, ki bodo uživali v namazu iz praženih bučnih semen z lokalno skuto z bučnim oljem in kaprami, kot glavno jed pa pripravijo cvetačni steak z omako pečenega kvasa in lokalno polento. 

Kotiček za sproščen klepet – kot v domači dnevni sobi FOTO: Lenart Jagodic