Hrana za dolgo življenje: kaj svetuje dr. Tina Prodnik

Konec lanskega leta je izšla knjiga z naslovom Vitalna dolgoživost, ki po naslovu sodeč ne spada ravno na polico med kuharske priročnike. V njej avtorica dr. Tina Prodnik, molekularna biologinja ter doktorica naravne in integrativne medicine, obravnava »celostni pristop k zdravju za dolgo in izpolnjeno življenje, polno energije«. A že takoj, ko knjigo odpremo, vidimo, kako pomemben del vsebine je prehrana. Avtorica razloži različne vidike prehranjevanja, njihov vpliv na počutje, hormone, presnovo, vnetja v telesu in drugo. V knjigi poleg strokovnih in praktičnih napotkov najdemo tudi vrsto receptov za okusne obroke, po katerih se bomo, tako zagotavlja avtorica, počutili polni energije.

Dr. Prodnikova je prepričana, da je za zdravje in življenje bistvenega pomena celovit pristop: skrb za telo z zdravo prehrano in gibanjem ter skrb za mentalno in duhovno zdravje. V knjigi raziskuje vse naštete dejavnike, posebej pa poudarja prehrano, ki ni le vir energije, ki poteši lakoto, temveč tudi zakladnica učinkovin, ki podpirajo zdravje, na drugi strani pa seveda lahko nanj vplivajo slabo.

Knjiga poleg znanstvenih razlag, kako hrana vpliva na organizem – na primer sladkor in enostavni ogljikovi hidrati, kaj pomeni odvisnost od hrane, ki ni le čustveni, temveč tudi biokemični problem –, ponuja tudi praktične rešitve, kako s primerno prehrano dosežemo uravnoteženo presnovo in boljše zdravje. Pri tem poudari, da ni pomembno le, kaj in kako kakovostno jemo, temveč tudi, kdaj in kolikokrat hrano uživamo. Priporoča časovno omejeno hranjenje, običajno je to post, ki traja od 12 do 16 ur na dan. To pomeni, da nehamo jesti na primer ob šestih zvečer in ne zajtrkujemo pred osmo zjutraj.

Naj bo barvito

V knjigi izvemo, kako lahko z uživanjem hrane, polne vitaminov, mineralov, antioksidantov in zdravih maščob, vplivamo na staranje in celo zmanjšamo biološko starost. V tabeli navaja živila, ki ugodno vplivajo na biološko starost, avtorica pa prisega na izbiro barvite hrane. Rdeča živila, na primer jabolka, jagode, pesa, paradižnik, med drugim delujejo protibakterijsko in protivnetno, oranžna, med njimi korenje, kurkuma in marelice, so prav tako protivnetna, ugodno vplivajo na zdravje reproduktivnega sistema, rumena živila, med njimi paprika, proso in banane, ščitijo imunski sistem, prebavo in oči, zelena, kot so zelje, brokoli, grah, hruške, pa med drugim vplivajo na zdravje kosti, srca in hormonsko ravnovesje.

Avtorica prisega na izbiro barvite hrane. FOTO: Denizya/Getty Images

Da bi čim bolj izkoristili prehranske vrednosti živil, uživamo čim več sveže zelenjave in sadja, medtem ko so karotenoidi v rdeči, oranžni in rumeni zelenjavi dostopnejši, če so kuhani in jim dodamo maščobo. S toplotno obdelavo ali fermentacijo povečamo razpoložljivost koristnih snovi v semenih, oreških in stročnicah, prav tako pa se v gobah, korenju, špinači, brokoliju ... s toplotno obdelavo poveča učinkovitost in količina antioksidantov. Zelenjave pred kuhanjem ne namakamo, jabolk ne lupimo, če ni treba, saj s tem izgubljajo antioksidantno moč.

Posebna poglavja so namenjena beljakovinam kot osnovnim gradnikom življenja, maščobam, ki v majhni količini zagotavljajo veliko energije, ter ogljikovim hidratom, ki so za telo pomemben vir energije. Izvemo, kje najdemo največ teh elementov, kakšen je njihov učinek in v kakšnih količinah bi jih morali uživati. Pa tudi, čemu se je bolje izogibati.

Smutiji naj bodo polni svežega sezonskega zelenja. FOTO: Andrew J Shearer/Getty Images

Solate del zdrave prehrane

Za konec avtorica postreže z izbranimi recepti, ki jih uporablja tudi sama. So preprosti, hranljivi in ne zahtevajo veliko časa. Začenja z napitki in poudari, kako nujna je hidracija za delovanje telesa. Poleg navadne vode priporoča napitke, ki tako ali drugače podpirajo zdravje, na primer kurkuminov napitek z izjemnimi protivnetnimi lastnostmi, energijski napitek s čija semeni in domač čokoladni napitek iz naravnih, polnovrednih sestavin in brez rafiniranega sladkorja. Smutiji Tine Prodnik so polni svežega sezonskega zelenja, kmalu bo čas za regrat, mlado špinačo in koprive, zelenjave, jagodičja in drugega sadja.

Tudi solate in juhe so pomemben del zdravega prehranjevanja, v knjigi najdemo recepte za presne, kuhane, zelenjavne, mesne, gobove in še katere. Prodnikova priporoča, da h koristnim sestavinam dodajamo tudi tiste za prijeten okus, pri čemer kombiniramo pet osnovnih okusov, sladko, grenko, pikantno, kislo in slano.

Na koncu postreže s številnimi sladkimi recepti, za katere avtorica pravi, da so precejšen izziv, če hočemo, da so jedi okusne in hkrati zdrave. Sline so se nam pocedile ob receptu za marmorirano čokoladno torto, pripravljeno brez moke, osnova so indijski oreški in kakavovo maslo, mamljive so marmelade s čija semeni pa različne kreme in sadno-čokoladni sladoledi.

Rdeča živila, na primer jabolka, jagode, pesa, paradižnik, med drugim delujejo protibakterijsko in protivnetno. FOTO: Garsya/Getty Images