Kam na kosilo na Gorenjskem? Domačija Majer’ca v Bohinju in Beestro Bled sta nova vroča naslova
Domačija Majer'ca, ki so jo pred pol leta odprli v bohinjski vasi Kamnje, je podaljšek istoimenskega hotela in restavracije ob jezeru, medtem ko spada moderni Beestro pod okrilje le nekaj deset metrov oddaljenega hotela Bled Rose. Kakšno hrano lahko pokusimo na novih lokacijah?
Od zorilnice do štrukljev: kaj ponuja nova Domačija Majer’ca
Butični hotel Majer'ca, ki ima v pritličju restavracijo, so ob Bohinjskem jezeru odprli konec leta 2019. Restavracija pod vodstvom iskrivega chefa Timija Rožiča nosi Michelinov znak Bib Gourmand, ki označuje odlično razmerje med ceno in kakovostjo. Zanimivo: tudi kuhinjo nove Domačije Majer'ca, ki so jo odprli v začetku letošnjega marca, vodi domačin, ki je svoje kuharsko znanje nabiral v restavracijah, označenih z Michelinovo zvezdico.
»V Domačiji Majer'ca pripravljamo hrano iz lokalnih sestavin, pri tem pa uporabljamo tudi sodobne tehnike, ki sem se jih naučil med delom v slovenskih restavracijah in v tujini,« pojasni Martin Zupanc, ki je vrsto let delal v kuhinji Hiše Linhart, nekaj tednov pa je pridobival izkušnje tudi v avstrijski restavraciji Döllerer (dve Michelinovi zvezdici). Ravno tam je spoznal, kako je delati v restavraciji s svojo mesnico in prodajalno – vse našteto je pri Döllererju blizu Salzburga umeščeno pod okrilje hotela.
Nekaj podobnega zdaj nastaja v bohinjski vasi Kamnje, pojasni: »Ravno te dni smo v spodnjih prostorih z Maticem Bezjakom, ki je sicer genij fermentiranja, in Timijem Rožičem uredili zorilnico, v kateri bomo zorili meso tako za domačijo kot tudi za restavracijo ob jezeru, hkrati pa bomo pripravljali različne mesnine in salame.«
Poleg hišnih mesnin, ki dopolnjujejo bohinjske sire, je na jedilniku nove Domačije Majer'ca še več lokalnih oziroma gorenjskih dobrot, tu so tudi rastlinske jedi, dopolnjene s hišnimi fermentiranimi izdelki, in drugo, ob čemer Zupanc poudari: »Vse, kar damo na mizo, je narejeno v naši kuhinji. Tako tudi v sezoni, ko je dela veliko, delamo štruklje, pečemo kruh z drožmi, pripravljamo omake, vse sladice ... Gradimo torej domačo gostilno, v kateri se dobro počutijo tako domačini kot tujci, pri čemer želimo, da je vse kakovostno pripravljeno in da v jedi vključimo tudi nekaj modernih trendov in tehnik.«
Morda še to: majer in majerca v Bohinju pravijo tistemu, ki na bohinjskih planinah poleti, ko se tam pasejo krave, vodi ekipo pastirjev, hkrati pa skrbi za živino in sirari.
Slovenska tradicija z medenim podpisom v Beestro Bled
Podobno kot Bohinj je tudi Bled letos pridobil restavracijo oziroma bistro, ki spada pod okrilje enega od tamkajšnjih novejših hotelov. Le nekaj deset metrov od Blejskega jezera, tam, kjer je bila v preteklosti restavracija Babji zob, je ekipa hotela Bled Rose konec maja odprla Beestro Bled, kjer se s terase odpira pogled na cerkvico sv. Martina in jezero. Ime je namig na bistro, hkrati pa na to, da tu cenijo čebele in njihovo delo – navsezadnje je ilustracija kranjske sivke del logotipa, gorenjski med pa vključujejo tako v sladice kot recimo v pečena svinjska rebrca z medeno omako.
Kot pravijo, se v novem »panju kulinarike« tradicija slovenske kuhinje spaja s sodobnim pridihom in gostoljubnim vzdušjem: »Beestro Bled črpa navdih pri kranjski čebeli, simbolu marljivosti in domačnosti. Tako kot čebele zbirajo nektar z najboljših cvetov, naša ekipa prenaša na krožnike skrbno izbrane lokalne in sezonske sestavine. Rezultat so jedi, ki pritegnejo, so inovativne in po svojem bistvu slovenske.«
Filozofijo, ki ji sledijo v kuhinji, strnejo v tri poglavja: »Naravno in lokalno – podpiramo slovenske pridelovalce in kmetije, kar je temeljna vrednota našega koncepta. Sezonsko in sveže – jedilnik se prilagaja letnim časom, kar omogoča uporabo najbolj svežih in aktualnih sestavin iz narave. Skupnost in tradicija – gostje pri nas niso le obiskovalci, postanejo del zgodbe, ki sloni na spoštovanju do tradicije in skupnosti.« Skratka: slovenska kulinarika z modernim pridihom, zraven pa še izbor slovenskih sirov in suhomesnih izdelkov, sveže ribe iz slovenskih rek in jezer, ajdovi štruklji, sodobna interpretacija kranjske klobase in sladice z medenim podpisom.
Beestro Bled bo dobil še nadaljevanje, kajti predvidoma že jeseni bodo v sosednjih prostorih odprli Bled Wine Bar. Tu bodo v ospredju slovenska vina, ki jih bodo gostje lahko pokusili skupaj z lokalno zasnovanimi prigrizki, svojevrstnimi gorenjskimi tapasi torej.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Zakaj je opazovati človeka, ki kuha, ena najnežnejših oblik ljubezni
- Najboljša kumarična solata za vroče dni? Poskusite to različico (VIDEO)
- Domač jabolčni kis: Napaka, zaradi katere bo vaš kis preblag
- Pozabite na kebab: to so okusi sredozemske Turčije sredi Ljubljane
- Tedenski jedilnik: Jasminina slastna in preprosta družinska kosila
- Pečene breskve s sladoledom (VIDEO)