Ljubljančani so nori na te ocvrte žepke – veste, kje jih dobite?
Zgodba kombija s kuhinjo Rollin' Puglia, parkiranega na Tržnici Koseze v Ljubljani, se je začela pred leti v Milanu, ko sta se spoznala Giuseppe Santoiemma iz okolice Barija in Katja Potočnik iz Maribora. Srečala sta se v podjetju, kjer sta bila oba zaposlena, in kmalu potem, ko je med njima preskočila iskra, sta začela snovati skupno prihodnost. Nobeden od njiju ni izučen kuhar, imela pa sta znanje in nekaj izkušenj in sanjala o svoji kuhinji oziroma lokalu. Želja je zorela in odločila sta se, da jo uresničita v Sloveniji, Ljubljano, kjer živita dobrih sedem let, sta izbrala, ker ponuja največ priložnosti. Odločitev za italijansko kuhinjo, v kateri je Guiseppe dobro podkovan, je bila enostavna, saj je v Sloveniji izjemno priljubljena, na meni pa sta uvrstila predvsem tipične jedi iz dežele Apulije (oziroma Puglie po italijansko), od koder prihaja naš sogovornik.
Ocvrti žepki, ki v sebi skrivajo bogate nadeve
Kmalu bo dve leti, kar Rollin' Puglia vabi na malico ali hitro kosilo, ki jo lahko v miru zaužijete ob mizicah zraven tovornjaka oziroma stojnice, lahko jo seveda odnesete s sabo, od nedavnega pa tudi naročite prek Wolta. Stojnica je odprta od ponedeljka do petka od 10. do 18. ure, v soboto do 14., vse jedi pripravljata sproti, razen tiramisuja, ki ga Katja naredi za ves dan. »Uporabljava predvsem lokalne sestavine iz Italije, najpomembnejši so testo, testenine, posebne vrste sira, kot sta stracciatella in mocarela, paradižnik, nekaj kupujeva tudi tukaj,« pojasni Guiseppe in doda, da sta imela sprva v ponudbi le nekaj jedi, začenši s panzerotti, okusnimi žepki z različnimi nadevi.
Med pogovorom spretno razvalja kepo testa kot za pico in nanj položi nadev, osnovni je iz mocarele in paradižnika. Testo prepogne in na robovih stisne, da nastane žepek, ki ga potem ocvre v olju. Poleg klasičnega nadeva lahko poskusimo še žepke z mortadelo, pršutom, lososom, zelenjavo, ragujem, v njih najdemo pistacije, čili, skratka celo paleto okusov. Panzerotti izvirajo prav iz Apulije, tako kot kruhovi polpeti, ki so v času pomanjkanja veljali za hrano revežev, danes pa so priljubljena ulična hrana. Postrežejo jih s pestom, mesnim ragujem ali preprosto paradižnikovo omako. Posebno pozornost si zaslužijo piadine, to je tanek kruh, polnjen z različnimi nadevi, in zložen kot sendvič. »Testo je enako kot za panzerotte, vendar so piadine pečene kot pica, ne ocvrte, in prepognjene v sendvič,« pojasni Guiseppe. V piadine naloži mortadelo, pršut ali losos, doda sir, zelenjavo, namaze in omake, bogata vegetarijanska različica pa poleg kremnega sira vsebuje sušene paradižnike, pečene jajčevce ali bučke in rukolo.
Sladica za piko na i
»Ampak italijanska kuhinja so vendarle testenine,« se namuzne Giuseppe, »in ker so po njih spraševali tudi obiskovalci, sva jih uvrstila na meni. Pri tem se nisva omejevala samo na Apulijo, tako ponujava testenine s pestom iz Genove, testenine s klasično bolonjsko omako, nekaj sva jih tudi sama zasnovala, na primer omaka catania je narejena iz pistacijevega pesta in kozic, osnova za omako bari pa so paradižnikova omaka, kremni sir stracciatella in parmezan.«
Ker brez sladice ne gre, sta dodala še tiramisu, za katerega je Katja prava mojstrica in vse pripravlja sama. Tako se lahko pri Rollin' Puglia posladkamo s klasičnim, pistacijevim in sezonskim limonovim tiramisujem, v katerem se sladko združi z osvežilnim.
K italijanskim specialitetam gredo seveda italijanske pijače, gostje so navdušeni nad aperolom, poskusimo pa lahko tudi apulijsko rdeče vino in pivo, osvežilni limončelo ter seveda brezalkoholne pijače.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Zaupanja vredna znanost za varno hrano v Evropi
- Karpatka: preprosta poljska sladica z razkošno kremo in votlim testom
- Mara: Kdo prevzema legendarno kuhinjo JB na Miklošičevi
- Mehka, kremasta in brez grenkobe: nitro kava je nova obsesija ljubiteljev kofeina
- Tedenski jedilnik: 5 idej za kosila, ki jih boste z veseljem ponovili
- To je najbolj skrita nagrajena kavarna v Ljubljani