Luka Suhadolnik je v hiši, ki jo je zgradila prababica, odprl kavarno Zija

Luka Suhadolnik je imel s prostorom, ki ga je podedoval, sprva precej preprost načrt: lahko bi ga oddajal. To bi bila precej logična rešitev, glede na to, da se kot znanstvenik na Kemijskem inštitutu ukvarja z razvijanjem nanomaterialov in mu je bilo gostinstvo doslej popolna neznanka. A bolj ko je gledal ta prostor in izvirne dokumente, ki jih je prejel skupaj z nepremičnino, bolj ga je mikalo, da bi iz njega naredil nekaj velikega. »V njem sem videl potencial in zdelo se mi je škoda, da bi ga samo oddajal. Hotel sem ustvariti kavarno z dušo,« pravi. Pri tem mu pomaga partnerica Karmen Tomažič, ki sodeluje pri organizaciji, snovanju ponudbe in receptov ter pri vsakdanjem dogajanju v kavarni.

Ideja je bila od začetka jasna: prijeten prostor z dobro kavo, hišnimi napitki, sladoledom in sladicami, kmalu pa tudi s toplimi sendviči. »V to okolje sem hotel prinesti nekaj drugačnega, neki nov koncept kavarne,« pravi Luka. Zato v Ziji ne bomo našli stekleničenih sokov in gaziranih pijač, v redni ponudbi pa tudi ne alkohola. Namesto tega pripravljajo ledene čaje, smutije ter matcho. Posebnost hišne ponudbe je ledena kava s kremo tiramisuja – čokoladna in kremasta, prava kavna poezija v kozarcu.

Tudi pri izbiri dobaviteljev želijo ostati pri manjših zgodbah. Kavo jim pražijo v manjšem podjetju Pavin v italijanskem mestecu Tombolo, sladoled dobavljajo iz domače sladoledarne, torte, slane in sladke pite, štruklje in cheesecake pa iz slaščičarne Nadine domače dobrote. »Pomembno mi je, da poznam ljudi, s katerimi sodelujem, in da lahko z njimi vzpostavim osebni odnos,« pojasnjuje Luka.

Zunanjost kavarne s spominsko ploščo FOTO: Arhiv Zije

P'Cakes na poti: Petra Sodja je mesec dni pekla v kočah sredi Skandinavije

Hiša, ki je dobila novo življenje

Za Zijo je pomembno tudi, ali pa predvsem, to, da ni nastala v kateremkoli prostoru. Hišo na Pražakovi je leta 1938 zgradila Lukova prababica Alojzija Hanuš. Že pri enajstih letih je začela delati pri teti Angelci Češnovar v še danes delujoči gostilni Pri Starem Tišlerju, zanjo pozneje skrbela vse do njene smrti in po njej podedovala zemljišče, na katerem je nato zgradila veliko poslovno-stanovanjsko hišo. Šole ni imela, a je bila podjetna in izjemno sposobna ženska, ki je znala gospodariti s premoženjem in dobro investirati. Njena hiša je preživela bolj ali manj burne čase, vse dokler ni njenega dela prevzel pravnuk Luka. Pri obnovi je želel čim manj izbrisati preteklost, tudi zato je ob pomoči družine velik del opravil sam. Denimo odstranil je parket, obnovil deščice, nato pa sta ga z očetom znova položila. Tudi fasadi so vrnili del nekdanjega videza. Prvotni teraco so nekoč prekrili s kamnitimi ploščami iz Makedonije, Luka pa je med prenovo odkril, kaj je bilo pod njimi, in poskrbel, da se je sedanja podoba čim bolj približala izvirni.

Cheesecake iz Nadinih domačih dobrot postreže Neža. FOTO: Arhiv Zije

Zijini osvežujoči ledeni čaji FOTO: Arhiv Zije

Osem okusov in nekaj sladkih posebnosti

Ko je prostor dobil novo podobo, sta Luka in Karmen začela sestavljati tudi ponudbo. Vanjo sta vključila predvsem tisto, kar bi si tudi sama z veseljem naročila, ob tem pa želita, da se ponudba skozi leto prilagaja sezoni. Sladoledov je osem: trije so veganski na vodni osnovi – jagoda, limona in temna čokolada –, pet pa na mlečni osnovi. Med mlečnimi so vanilija, nutella in piškotek ter nekoliko bolj posebna bela amarena in oreh z datljevo kremo in maskarponejem. Prav slednji je Lukov najljubši.

Tudi tiramisu, ki ga v Ziji pripravljajo sami, je prostor za igro. Njihova klasična različica je čokoladna, pripravljajo pa tudi otroškega, pri katerem kavo nadomesti kakav, nato pa še posebne različice, denimo pistacijo z malino ter jagodo z belo čokolado. Ponudbo bodo prilagajali tudi sezoni – ko bo na voljo kaki, bo na vrsti kakijev tiramisu.

Kmalu bo v vitrini kavarne tudi Lukova Sacherjeva torta. Recept je dobil od igralke Saše Pavček, mamine prijateljice, ki jo je vsako leto spekla za njen rojstni dan. Posebnost torte je, da namesto moke vsebuje oreščke, za tovrstno torto pa je presenetljivo sočna. Luka jo po Sašinem receptu peče že več kot deset let, zdaj pa ga je izpopolnil tako, da bo sacherica lahko postala del ponudbe Zije.

Tako je v družinski hiši, ki je dolga desetletja služila drugim dejavnostim, Luka našel prostor za nekaj sladkega. V prostoru, v katerem je neizbrisen Alojzijin pečat, na skoraj 90 let starem parketu plešejo dobra kava, hišni napitki, sezonski tiramisuji, osem okusov sladoleda in ledena kava s kremo tiramisuja.

Latte machiato s pogledom na ulico FOTO: Arhiv Zije

Matic vam postreže sladoled, po katerega se boste zagotovo vrnili. FOTO: Arhiv Zije