Mara: Kdo prevzema legendarno kuhinjo JB na Miklošičevi

Družina Bratovž, ki od prvega maja deluje na novi lokaciji v Golf Resortu Arboretum, že sprejema prve goste, medtem pa je nove najemnike dobila tudi njihova prejšnja restavracija, ikonični prostor na Miklošičevi cesti v Ljubljani. V Plečnikovi stavbi, ki je last Zavarovalnice Triglav, bo svojo kulinarično identiteto in pot poskušala oblikovati skupina mladih kuharjev, ki jih je združil Mark Laibuta. Nova restavracija se bo imenovala Mara.

Laibuta napoveduje, da bodo papirologijo uredili do konca meseca, ta teden je bil napovedan prevzem ključev. Restavracija bo dobila tudi novo podobo – do neke mere. Gre namreč za spomeniško zaščiteno stavbo znamenitega arhitekta Plečnika, tako da nekaterih ključnih elementov ne smejo spreminjat, ali, kot se je slikovito izrazil novi najemnik: že za to, da z okna odlepijo folijo z oznako JB, se morajo posvetovati – in tako je tudi prav, meni.

Restavracija bo imela novo podobo, a le do neke mere, saj gre za zavarovano arhitekturno dediščino Jožeta Plečnika FOTO: Leon Vidic

Kaj bodo kuhali?

Glede na ime Mara, ki je poklon Laibutovi prababici Dalmatinki, sogovornik najprej omeni mediteransko kuhinjo. Stregli bodo kosila, ob večerih pa načrtujejo ambicioznejši fine dinig način. »Raviol Janeza Bratovža nas je od nekdaj navdihoval in dobra testenina bo zato osnovna komponenta naših kosil. V a la carte ponudbi si želimo jedi tipa wellington oziroma boeuf en croûte. Vedno se bomo ozirali po morskih sestavinah, mogoče ne toliko tuni, ki je bila zelo popularna pri Janezu, ampak bolj preproste ribe, kot so skuša, brancin, ... Sam se moram identificirati tudi kot človek, ki obožuje rižote. Rižota bianco je moja najljubša jed, ki sem jo kadarkoli naredil. Vsestranskost sestavin, ki jih najdemo na Ljubljanski tržnici, bo vodila naš meni. Cen še nimamo postavljenih, ampak pričakujemo, da bo kosilo stalo okrog 25 evrov za nekaj hodov, najbrž tri. Za večerje si bo pa mogoče privoščiti triurno degustacijo skupaj z vinsko spremljavo, ki jo sestavlja aktualna someljejska državna prvakinja Simona Česen,« navaja Laibuta.

Gre za zelo mlado ekipo, nihče menda ni starejši kot 35 let, kar trije med njimi, pravi Laibuta, pa so že delali tudi v kuhinji znamenitega JB. Tudi sam, deset mesecev, ko je kuhinjo že prevzel Tomaž Bratovž, zato imajo vsi to slavne zgodovine tega prostora gastronomije spoštovanje. Poleg Laibute bodo ekipo sestavljali Aljaž Papež, Domen Makar, Barbara Laibuta, ki se posveča miksologiji, ter Tomaž Gartnar.