Ana Roš je gostila eno najboljših chefinj sveta – navdušili sta s krompirjem
To je bilo prvo od treh kulinaričnih srečanj pod naslovom Sile narave, ki jih bodo v najvidnejši slovenski restavraciji pripravili do zgodnje jeseni. Septembra in oktobra prihajata še Eric Vildgaard iz restavracije Jordnær (København) in Himanshu Saini iz Trèsind Studia v Dubaju. Na prvi pogled je koncept preprost: sodelovanje štirih chefov, ki imajo po tri zvezdice. Zgodba tega večera – in verjetno tudi naslednjih – pa je bila v podrobnostih: v krompirju, v razliki med Severno Irsko in Posočjem, med londonskim kuharskim drilom in intuicijo samoukinje iz Kobarida.
Spoznali sta se leta 2018, ko je Ana Roš predala naslov najbolšje chefinje na svetu po glasovanju World's 50 Best Clare Smyth. Meseci pred tem so bili za obe vratolomni. Roševe nič ni moglo pripraviti na obseg pozornosti, ki jo je leta 2017 pritegnila z omenjenim naslovom. Zaposlena je bila z dajanjem več kot petstotih intervjujev in vodenjem kuhinje, ki je pokala po šivih od rezervacij, in gostovanji po celem svetu.
Smythova pa je v londonski četrti Notting Hill poleti 2017 odprla lastno restavracijo, po več kot dveh desetletjih dela na vodilnih položajih kuhinjskih brigad v nekaterih najboljših, pa tudi najbolj zahtevnih okoljih na svetu: pred tem je vodila kuhinjo Gordona Ramsaya in je bila zato ves čas pod drobnogledom medijev, nam je povedala. Zanjo pozornost ni bila nič novega, dejstvo, da je na svojem, pač.
Pogovor o obema chefinjama kuhinje, ki sta bili v zaporednih letih razglašeni za najboljši na svetu, preberite v posebni razširjeni poletni številki Sobotne priloge, ki bo izšla 20. junija.
Obe sta tudi del maloštevilne skupine žensk v kuhinji, ki jim je uspelo pridobiti najbolj zaželeno gastronomsko priznanje na svetu, tri Michelinove zvezdice. Trenutno delujočih je le sedem, navaja Roševa. Smythova jih je dobila v pičlih štirih letih po odprtju Cora, Roševa pa dve že v prvem letu, ko smo slovensko izdajo vodnika dobili tudi pri nas, tri leta kasneje pa še eno. Obe sta ne le glavi ustvarjalki v svojih kuhinjah, pač pa tudi podjetnici, lastnici svojih matičnih restavracij in z njima povezanih franšiz.
Skupno pa imata še nekaj: jed s podpisom, ki v glavno vlogo postavlja krompir. Roševa je svojo izvedenko, ki je pečena v seneni skorji, v torek postregla z maslom iz fermentirane smetane in lipovim medom ter diskretnim dodatkom začimbe grško seno. Pri naši šefinji ideja izvira iz ene najbolj znanih jedi Posočja, čomp s skuto, pri Smythovi, ki izhaja z ene največjih poljedelskih kmetij Severne Irske, še posebej posvečeni krompirju, pa je gomolj dobil družbo alg, ki chefinjo spominjajo na domače irske obale.
Chefinji sta za ta večer pripravili še nekatere druge svoje znane jedi: postrv, kraljico jedilnikov hiše Franko, rezance v omaki iz koščičarstega sadja in jelena, Smythova, ponosna na angleške sestavine, pa repo z omako iz ovčjega jogurta in jagnjetino z meto in mladim grahom, za naše mize pa je nenavadne tudi jegulja.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Zakaj domače tortilje pokajo, se trgajo in nočejo sodelovati
- Ko enkrat poskusite ta češnjev liker, ga boste pripravljali vsako poletje (ena sestavina naredi veliko razliko)
- Iz dveh sestavin in brez aparata: poletna sladica, ki je letos izpodrinila sladoled
- Češnjeve koščice in peclji niso za v smeti: tako so jih uporabljale naše babice
- Tudi nas je začaral tale pica toast Hailey Bieber (ki je popoln za vroče dni)
- Mojstrska delavnica: tako vam bo uspel najbolj kremast cheesecake z jagodami (VIDEO)