S.Pellegrino Young Chef Academy: Štirje Slovenci, ena misija – finale v Milanu 2027
Izbranih je 170 nadarjenih kuharjev z vsega sveta (izmed več tisoč prijavljenih), ki se bodo v naslednjih mesecih pomerili za mesto v finalu najbolj znanega mednarodnega tekmovanja mladih chefov, S. Pellegrino Young Chef Academy. Prva naslednja stopnička so regijska srečanja, za naše območje bo to konec oktobra v Bukarešti.
Slovenija ima v rokavu več adutov: »Za finale regije jugovzhodna Evropa in Mediteran so izbrali petnajst tekmovalcev in kar težko je verjeti, da so bili v to nadarjeno druščino že drugič zapored izbrani kar trije Slovenci. Mislim, da to veliko pove o kakovosti slovenske kulinarike,« je bila nad novico navdušena Lili Vodušek, produktna vodja blagovne znamke Sanpellegrino za Slovenijo pri podjetju Merit HP, ki našim udeležencem pomaga skozi celoten proces – od prijave do nastopa na tekmovanju.
Bolje rečeno: v regijskih finalih bodo nastopili štirje Slovenci, saj bo kuhal tudi priljubljeni Bruno Šulman, a bo zastopal Dansko, saj tam trenutno dela. V Bukarešti, na srečanju za jugovzhodno Evropo in Mediteran, pa bodo kuhali Aljaž Resnik iz restavracije Strelec v Ljubljani, Jure Korent Vodnik iz Vile Planinka na Jezerskem in Matija Cotič iz restavracije Gredič v Dobrovem.
Kaj bodo kuhali?
Strogo selekcijo Mednarodne šole italijanske kulinarike Alma, so prepričale avtorske zamisli mladih kuharjev, ki temeljijo na lokalnih sestavinah, raznolikih tehnikah priprave in osebnimi vizijami prihodnosti gastronomije.
Aljaž Resnik bo predstavil krožnik s krškopoljcem, jabolčnimi ravioli, gelom jabolčnega soka in kisa ter koruznim krofkom, polnjenim z džemom slanine, ki ga je poimenoval »Zgodba o preživetju«. Na nastop se bo pripravljal pod vodstvom mentorja Igorja Jagodica, ki je bil v prejšnji izdaji tekmovanja eden od sodnikov na regijskem finalu na Malti.
Jure Kotnik Vodnik, ki mu bo mentorsko podporo nudil Jernej Kamič, bo sodnike na regionalnem finalu skušal prepričati s krožnikom »Predstavitev in poklon Sloveniji«, ki ga je sestavil iz na smrekovih iglicah rahlo dimljenega srnjakovega hrbta, obdanega z drobljenimi ajdovimi kokicami, delno dehidrirane glazirane rdeče pese in jajčnega zabajona z verjusom in fermentiranim medom.
Matija Cotič, ki se mu je na regijski finale uspelo uvrstiti že v prejšnji izdaji tekmovanja, pa se bo tokrat predstavil s kompleksnim krožnikom »Nazaj h koreninam«. Sestavljajo ga terina govejega bočnika, kristalno čista goveja juha, quenelle starega kruha in rdečega vina, velouté zelene ter sveži kalčki, ki rastejo iz gela oglja, dopolnjeni s kremo jurčkov in lisičk ter belim tartufom. Matijo bo tudi letos spremljal mentor Tomaž Kavčič, ki je kot mentor v 5. izdaji S.Pellegrino Young Chef Academy podpiral tudi Mojmirja Šiftarja – slednji se je v regionalni finale prebil kar trikrat.
Zmagovalci regijskih finalov se bodo uvrstili na veliki finale S.Pellegrino Young Chef Academy, ki bo potekal jeseni 2027 v Milanu. Tam bo njihove jedi ponovno ocenjevala tudi Ana Roš Stojan – prvič je bila v tej vlogi že leta 2018 – kot ena izmed sedmih članov sodniške žirije, ki jo tradicionalno sestavljajo nekateri najboljši chefi in chefinje na svetu.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Fibermaxxing: Ali lahko pojemo preveč vlaknin? Nutricionistka pojasnjuje, kje je meja
- Slivova marmelada z jabolkom in zelo malo sladkorja (VIDEO)
- Pozabljena slivova žüpa: Revna prleška jed, ki še danes deli mnenja
- Kako pravilno pospravimo košaro jurčkov (in 5 receptov, ki jih velja pripraviti)
- Suzana Kranjec: Bolezen jo je pripeljala do droži, fermentacije in lastnega vrta
- Kako speči jabolčni zavitek, da bo sočen (a ne razmočen)?
- Slivova marmelada z jabolkom in zelo malo sladkorja (VIDEO)
- Kako speči jabolčni zavitek, da bo sočen (a ne razmočen)?
- Suzana Kranjec: Bolezen jo je pripeljala do droži, fermentacije in lastnega vrta
- Moj stric dela najboljše polnjene paprike in končno mi je izdal svoje trike (zaradi katerih vedno poližemo krožnike)