Gobja revolucija: katere gobe moramo poznati, če radi dobro jemo

Saj ste opazili vse te nove slovenske gobje zgodbe, kajne? Če se je pred desetletji pri nas vse vrtelo okoli šampinjonov, so zdaj v ospredju povsem druge sorte. Katere so najbolj priljubljene, kako jih pripravimo? Poklicali smo v osrčje Pohorja, kjer se z gobami ukvarja družina Fošt.

»Specializirani smo za gojenje gurmanskih gob, kot so kraljevi ostrigar, bukov ostrigar, roza ostrigar, rumeni ostrigar, šitake, topolovke in resasti bradovec,« pojasnijo Foštovi, ki na Keblju vodijo Pohorsko gobarno. Družinsko gobjo zgodbo pišejo oče Janez, mama Polona in sinova, brata Primož in Gašper, ki skrbita za gojenje gob, ter Gašperjeva partnerica Klementina Ploč, ki vodi prodajo.

In kako se je začela ta družinska zgodba?

»Ideja za gojenje gob se je porodila že leta 2021, ko smo raziskovali možnosti uporabe žagovine, saj je naša primarna dejavnost razrez lesa. Ob raziskovanju smo naleteli na možnost gojenja gob na žagovini,« pojasnijo.

Ekipa Pohorske gobarne, z leve: Gašper Fošt, Primož Fošt in Klementina Ploč FOTOGRAFIJE: Arhiv Pohorske Gobarne

Morski nadomestek

Kot dodajajo, so trenutno med najbolj priljubljenimi kraljevi ostrigar, resasti bradovec in topolovka. »Kraljevi ostrigar je ena najbolj cenjenih vrst gob iz rodu ostrigarjev. Je večji, bolj mesnat in bolj aromatičen od običajnega bukovega ostrigarja, zato ga pogosto opisujejo kot gobarski steak,« pojasnijo Foštovi in dodajo, da je zanimiva goba, ki jo gojijo, tudi roza oziroma pink ostrigar, ena izmed najbolj atraktivnih in barvitih vrst iz rodu ostrigarjev.

Med trenutno zelo priljubljenimi je resasti bradovec

 »Zaradi svojih značilnih belih, visečih resic spominja na levjo grivo, od tod tudi angleško ime. Okus: blag, a izredno značilen – pogosto opisan kot podoben rakovici ali jastogu. Najboljši je za praženje, pečenje ali kuhanje v juhah. Dobro vpija arome in začimbe, zato je priljubljen v veganskih jedeh kot morski nadomestek.«

Pisana zbirka za vsak okus

In še tretja, topolovka oziroma pioppino

To je, pravijo v Pohorskem gobnjaku, izjemno aromatična in vsestranska goba: »Zaradi svoje čvrste teksture in bogatega okusa je idealna za mnogo jedi, še posebno tam, kjer želimo poudariti naravno aromo gob. Okus je zemeljski, orehast, rahlo sladkast in zelo aromatičen. Tekstura je čvrsta in mesnata. Odlična goba za rižote, juhe, testenine, omake in dušene jedi.«

Kako ohraniti sveže nabrana zelišča več kot en teden – brez zamrzovanja ali sušenja