Pozabite na kebab: to so okusi sredozemske Turčije sredi Ljubljane

Meyhane ni le restavracija, ampak del turške družabne kulture, je kraj, kjer ljudje več ur sedijo za mizo, si med seboj delijo številne manjše jedi, nazdravljajo z raki in živahno debatirajo. In prav takšno izkušnjo je v Ljubljano prinesla Miray Dalgıç z restavracijo Meyhane Zahir.

Miray prihaja iz Izmirja na turški egejski obali, prav iz krajev, kjer je doma tradicija meyhanov. V Ljubljano jo je pot zanesla pred približno petimi leti in sprva je kot slaščičarka in svetovalka sodelovala z več gostinskimi lokali po Sloveniji. Ob tem je v njej počasi rasla ideja o lastnem lokalu. »Zdelo se mi je, da je Ljubljana pripravljena na nekaj drugačnega, na to, kar ponuja turški meyhane, kjer v ospredju ni hitra hrana, temveč je obrok družabni dogodek.«

Z očetom Zahirjem, ki je dal lokalu ime. FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Ko je našla prostor v eni od starih hiš v Rečni ulici v starem delu Ljubljane, je takoj vedela, da je pravi. »Spomnil me je na tradicionalne restavracije iz moje soseske v Izmirju, kjer se ljudje zbirajo na dolgih večerjah z družino in prijatelji,« pravi Miray, ki je restavracijo imenovala po svojem pokojnem očetu Zahirju, na katerega je bila zelo navezana. »Bil je poslovnež, v mladih letih je delal tudi v gostinstvu, tako da je vedel, v kaj se spuščam. Rad je imel Ljubljano, saj me je pogosto obiskoval in me je spodbujal pri mojih sanjah, da tu zgradim svojo prihodnost, za kar sem mu zelo hvaležna.« Opremljena z znanjem, izkušnjami in podporo domačih je sprejela izziv. Vendar ni hotela lokala, kjer bi stregla kebab in döner, ki za večino med nami pomeni tradicionalno turško kulinariko. Njena kuhinja predstavlja predvsem turško egejsko obalo, kjer imajo glavno besedo sveže ribe, zelenjava, zelišča, oljčno olje in sezonske sestavine. »To je lahkotnejša, bolj mediteranska kuhinja. Želela sem pokazati drugo plat turške gastronomije, ki v Sloveniji ni bila znana.«

Preprosto, skoraj asketsko opremljen meyhane na Rečni ulici v Ljubljani FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Kako poteka večer meyhane ​

In tako je nastal Meyhane Zahir, restavracija, v kateri glavno vlogo igrajo meze in raki. Meze pomeni izbor manjših jedi, ki jih postrežejo pred glavno jedjo ali kot samostojen obrok in si ga gostje za mizo delijo. Gostje ne naročijo vsak svoje glavne jedi, ampak izberejo več različnih jedi ter jih postavijo na sredino mize. Tako poteka tradicionalna večerja meyhane.

Na mizo najprej prispejo hladne meze, med njimi kremast jogurtov namaz z zelišči (haydari), jajčevčeva meza (köpoğlu) in druge sezonske zelenjavne jedi. Sledijo tople jedi, kot so mesne kroglice po izmirsko (izmir köfte), kozice v glineni posodi (karides güveç), turški ravioli (mantı) ter sveže ribe z žara, predvsem brancin in orada. Ob takšni večerji seveda ne manjka niti kozarec rakıja, tradicionalne turške janeževe žgane pijače.

Povejmo še, da večina svežih sestavin v Zahirju prihaja od slovenskih dobaviteljev, medtem ko začimbe, oljčno olje, sire in nekatere druge izdelke nabavijo v Turčiji.

Zahir streže hrano, značilno za obale Egejskega morja. FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Köpeoğlu FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Krožnik, poln plodov morja in mediteranskega vrta FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Sladice ostajajo prva ljubezen

Čeprav se je Miray že dodobra izmojstrila v pripravi pisane in raznolike palete jedi, ki jih vsakodnevno pripravlja za goste, ostaja zvesta slaščičarstvu. »Vse sladice pripravljam sama, tradicionalne turške recepte pa dopolnjujem s sodobnimi slaščičarskimi tehnikami,« pove z rahlim ponosom in urno našteje nekaj najbolj priljubljenih sladic, ki so delo njenih rok. Na meniju so turški rižev puding (sütlaç), baklava, zdrobovi piškoti, prepojeni s sladkornim sirupom (kalburabastı), mehke sirove slaščice (kemalpaşa) in pečena halva v glineni posodi, ki jo v Izmirju tradicionalno postrežejo po ribji večerji.

Vse sladice pripravi sama. FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Miray priznava, da si je pred leti težko predstavljala, da bo živela v Ljubljani s svojim psom Frodom in s pomočjo ekipe študentov vodila svojo turško restavracijo. Prav tako si ni čisto zlahka predstavljala, da bo Meyhane Zahir v Ljubljani pritegnil toliko gostov, željnih drugačne kulinarične ponudbe. »Odziv gostov me je prijetno presenetil. Med njimi so tako Slovenci kot tujci, številni pa pred obiskom pri nas sploh niso poznali kulture mez in dolgega obedovanja. Zato mi je najlepše, ko se ljudje sprostijo, naročijo še kakšen krožnik in ostanejo precej dlje, kot so načrtovali. Takrat vem, da so razumeli, kaj meyhane v resnici pomeni,« zadovoljno sklene pogovor. 

Baklava s pistacijo FOTO: Arhiv Meyhane Zahir

Deloindom.si: Kako pravilno zamrzniti sadje in zelenjavo: kaj moramo prej blanširati