Pustila varni službi in odprla lokal na Trubarjevi: LJubo navdušuje z majhnimi grižljaji

Ni še en mesec, kar je Ljubljana bogatejša za prijeten lokal, ki goste vabi na klepet ob lahkem prigrizku in kozarčku pijače. Na Trubarjevi ulici je vrata na široko odprl LJubo, ki ga vodita novopečena gostinca, zakonca Maja Benček Marolt in Luka Marolt. Kot nam je povedala Maja, oba prihajata iz povsem drugih poklicev, v katerih sta si služila kruh precej dolga leta. »Luka je strojnik, sama sem magistra farmacije in sem kar petnajst let delala v farmacevtski industriji, a sem že nekaj časa čutila, da ne spadam v velike korporacije. Z Luko rada in veliko potujeva in dolgo sva sanjala, da bi imela nekaj svojega. Razmišljala sva o lokalu po vzoru beneških bacaretov, kjer poleg lokalnih vin strežejo majhne prigrizke, imenovane cicchetti in to po izjemno dostopnih cenah. Nekaj takega sva želela v Ljubljani, prostor, kjer lahko na hitro poješ sendvič, spiješ kavo in greš, ali pa z družbo posediš ob prigrizku.«

Pri Ljubotu lahko nekaj na hitro pojemo ali zasedimo z družbo. FOTO: Osebni arhiv

Mojstrska delavnica z Yasko: najbolj sočna pehtranova potica z bogatim skutnim nadevom (VIDEO)

Ko sta opazila prazen lokal, sta vedela, da je pravi

Sanjala sta vse do trenutka, ko je Maja med vožnjo s kolesom po Trubarjevi ulici – to je bila sicer njena vsakdanja pot vslužbo – opazila prazen lokal. »Nič ni pisalo, da se oddaja ali kaj takega, bil je pač prazen, prej je bila tam trgovinica z živili. Takoj sva imela jasno vizijo, kaj bi z njim in Luka je poiskal prejšnjega najemnika, ki naju je povezal z lastnikom. Najin koncept lokala 'za nekaj piknit', mu je bil všeč in tako smo si kmalu segli v roke. Lahko bi rekla, da je prostor našel naju, ne midva njega in brez odlašanja sva bila odločena, da pustiva službe in začneva novo pot.« 

Sama sta zasnovala podobo prostora in se tudi sama lotila obnove, saj sta »oba precej ročno spretna,« kot mimogrede navrže sogovornica. Tudi ime je nastalo spontano, kot besedna igra. »Ljubo, ki je sicer ne prav pogosto ime, zveni tako domače in ima lep pomen, in še na Ljubljano spomni človeka, le tujcem ga je nekoliko težje razložiti,« se zasmeje Maja, ki v svoji novi vlogi nadvse uživa. Dopoldnevi so namenjeni nabavi, obisku tržnice, v samem lokalu pa je najbolj dragocena komunikacija z gosti.

Notranjost sta si zama zamislila in jo tudi uredila. FOTO: Places and notes

Ob sendvičih Ljubo postreže kozarec vina ali piva. FOTO: Barvish

Mali sendviči vznemirijo brbončice in potešijo najhujšo lakoto

Ponudba je enostavna, sendviči oziroma cicchetti pa veliki za grižljaj ali dva, nekoliko prilagojeni lokalnemu okusu. »Iskali smo pravšnje kombinacije mesnih izdelkov, sira, oreščkov in marmelad oziroma medu. Receptov sva se domislila sproti. Najprej smo doma vse testirali in optimizirali. Na tak način smo tudi prišli recimo do zanimive kombinacije z inčuni in limonino lupinico. Posebej sva se posvetila kruhu, saj sva iskala neko smiselno velikost. Baguetta se je izkazala za nekoliko premajno površino in tako sva prišla do ciabatte. Kupujeva lokalno, največ na centralni tržnici,« pravi Maja in doda, da imajo trenutno v ponudbi devet sendvičev.

Lokal ju je dobesedno našel. FOTO: Barvish

Kruhke obložita s kremastimi namazi, mortadelo, pršutom in sirom, vmes pritakneta olivo ali dve, za poseben okus dodata marmelado ali med, skratka, mali sendviči, ki vznemirijo brbončice in potešijo najhujšo lakoto, so polni okusnih sestavin in domišljije, zlasti, če zraven srknemo še požirek aperola. Več kot okusno ponudbo in prijazno postrežbo zaokrožijo res prijazne cene, za posamezen grižljaj oziroma cicchetti je namreč treba odšteti le evro ali dva, kar utemeljuje LJubovo filozofijo: cenovna dostopnost, kvaliteta in dobro vzdušje, v katerem gost spije deci in naredi nekaj grižljajev ob šanku ali pa stoje na polni terasi. 

Vse elemente, tudi pult in steklene površine, sta sama sestavila. FOTO: Osebni arhiv