Retro ameriški zajtrk v Ljubljani: na Poljanski cesti odprli Eggs & Tales
Na Poljanski cesti v Ljubljani je nedavno odprl vrata lokal, kjer v prijetnem retro ambientu strežejo zajtrk in brunch, zgodnje kosilo, kakršnega bi si privoščili v Ameriki. Eggs & Tales tako vizualno kot po meniju sledi ameriški kulturi. Notranjost je zasnovana v duhu ameriške estetike sedemdesetih, prevladujejo tople barve, detajli iz lesa, star radio, ameriški duh veje tudi z menija. Zaželimo si lahko klasični zajtrk ali brunch z jajci, pripravili nam bodo več vrst sendvičev, ameriške palačinke in toaste, hot dog in bagle, kakršne si je zamislil in jih pripravlja Neven Vaci s svojo ekipo.
Na vprašanje, od kod ta fascinacija nad ameriško kulturo in kulinariko, nam je povedal, da se je navdušil prav tam. Z ženo Marijo sta se namreč pred desetletjem kot študenta iz Srbije odpravila v Ameriko v okviru programa work and travel, delaj in potuj. Potovanje, ki naj bi trajalo nekaj mesecev, se je raztegnilo na dve leti. »Živela sva v New Yorku in Bostonu, sam sem začel kot pomivalec posode, potem sem delal v kuhinji, odpiral sem ostrige, kuhal ... Tako se je v meni zbudilo zanimanje za kuhinjo. Z ženo sva med potovanji raziskovala kulinarično ponudbo in že tam sem začel snovati lastne recepte po navdihu jedi, ki sem jih poskusil. Danes jih ponujamo v naši restavraciji v Ljubljani, najboljše palačinke sva na primer jedla v neki restavraciji na Niagari, od tam recept, po katerem jih pripravljamo v Eggs & Tales. V lokal pa nisva prinesla samo ameriško obarvanih receptov, ampak tudi podobo, všeč nama je retro stil sedemdesetih, v kakršnem so urejene tudi mnoge dining restavracije v Ameriki,« nam je povedal Neven, ki po poklicu ni kuhar, študiral je namreč ekonomijo in turizem.
Sveže sestavine
Ko sta se hotela vrniti v Evropo, sta sprva nameravala v Nemčijo, da bi se tam ustalila. Potem sta na nekem kariernem sejmu v Beogradu dobila informacije o študiju v Sloveniji in se pred osmimi leti preselila v Ljubljano na magisterij. Ampak Nevenu kulinarične izkušnje, ki jih je pridobil čez lužo, niso dale miru, začel je razmišljati o lastnem lokalu. Imel je jasno vizijo, kaj želi, in več kot eno leto je iskal primeren prostor, preden je naletel na prav takega, kot si ga je predstavljal za american dining, v katerem ponujajo predvsem zajtrke in brunche.
»Sem sem želel prenesti ameriško vzdušje, tako v prostoru kot z jedmi. Interier je zasnovan v slogu šestdesetih in sedemdesetih let, prav tako vrtimo glasbo iz tistega časa, na primer Elvisa Presleyja. Vse jedi, ki jih ponujamo, sem zasnoval sam na podlagi jedi, ki sem jih poskušal v Ameriki,« pravi Neven, ki je na meni med drugim uvrstil zajtrk iz jajc na štiri načine: na oko, mešana, v omleti in poširana. Trenutno ponuja pet vrst sendvičev, vsak ima posebno zgodbo in posebno ime. Elvis bite na primer je bil najljubši sendvič slavnega Presleyja z arašidovim maslom, ki ga je Neven nekoliko priredil. Narejen je iz ciabatte z bučnimi semeni, namazan z arašidovim maslom in obložen s popečeno karamelizirano banano, posušenimi čilijevimi laski in arašidi, Elvis je naštetemu dodal še popečeno slanino. Za posladek ponujajo kaj drugega kot ameriške palačinke, ki so Nevena, kot smo že omenili, navdušile v neki restavraciji nad Niagarskimi slapovi. Neven je pripravil recept za dve različici, prva je dopolnjena s sadjem, druga s čokolado.
Jedi, postrežene v Eggs & Tales, so pripravljene iz svežih sestavin, ki jih nabavljajo sproti, vsake dva, tri dni. Vse omake so hišne, narejene po Nevenovih receptih, ki jih prilagaja sodobni, zdravi kuhinji, saj vemo, da se ameriške drži sloves mastne, nezdrave. »Uporabljamo zelo malo olja, nimamo friteze za cvrtje, vse jedi pripravljamo sproti, tudi omake in vse, kar dobite na krožniku, je sveže,« zagotavlja Neven, ki v prihodnje načrtuje tudi nove jedi. Z ženo sta z družinskim življenjem v Sloveniji, imata namreč majhnega otroka, tako zadovoljna, da vsaj trenutno ne razmišljata, da bi šla drugam.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Bruno Šulman razkriva, kaj narediti s porom, da bo neverjetno dobrega okusa (in deli svoj recept)
- Hrustljava testeninska solata s piščancem, ki je obnorela splet – upravičeno (VIDEO)
- Ljubljančani so nori na te ocvrte žepke – veste, kje jih dobite?
- Od juhice do zapečenih testenin: popoln tedenski jedilnik
- 3 knjige, ki jih bomo brali med prazniki
- Jasna Verčko: mlada Prekmurka, ki »piše« zgodbe o hrani s fotoaparatom