Sašo in Neža Šketa na Vrhniki odprla MUMU: moderne torte, matcha in sladoled iz otroštva
Sašo in Neža Šketa nista neznano ime v slovenski kulinariki, saj že dolga leta zagnano kuhata, pečeta in ustvarjata jedi, ki jih najdemo na njuni spletni strani sketa.si. Če smo povsem natančni, je Sašo, ki je tudi avtor nekaj kuharskih knjig in redni gost TV oddaje Dobro jutro, širša javnost pa ga je spoznala, ko je leta 2017 nastopil v šovu MasterChef Slovenija, začel že leta 2009. V svet kulinarike je vstopil iz radovednosti in je svoje delo sprva jemal kot hobi, ne nazadnje je po poklicu grafični oblikovalec, potem pa je pritegnil še Nežo, po poklicu ekonomistko, ki se mu je pridružila pred desetimi leti.
Sašo nam je zaupal, da sta po letih kuhanja za na instagram, če se lahko tako izrazimo, začutila željo, da bi obrnila novo poglavje z lokalom, kjer bi svoje jedi ponujala v živo. »Iskala sva prostor v Ljubljani, potem pa se je pojavila priložnost na Vrhniki, kjer je moja tašča 12 let vodila družinsko slaščičarno, ki jo je zaprla zaradi upokojitve. Priložnost je bila pravzaprav idealna, saj je bila slaščičarna dobro utečena in priljubljena, po drugi strani pa sva zaradi tega z Nežo stopila v velike čevlje.« Ampak Sašo je prepričan, da ne prevelike in hkrati verjame, da bosta nekoč kuhala tudi v svojem bistroju.
Drzne, a tehnično izpopolnjene torte
Na vprašanje, zakaj ravno slaščičarna pravi, da mu ustvarjalnosti ne manjka, a jo je vselej prepletal z inženirsko natančnostjo, ki jo zahteva izdelava tort in drugih sladic. Ne nazadnje se je tudi v svoji prvi kuharski knjigi posvetil prav sladicam, in to presnim. Ob prvih korakih, ki jih utirata v novi slaščičarni, priznava, da z Nežo ne iščeta popolnosti francoskega stila sladic, temveč sta ubrala srednjo pot med domačimi in tehnično zahtevnejšimi izdelki. V vitrinah prevladujejo torte, za katerimi je tudi največje povpraševanje, MUMU sladki deli pa ponuja dve osnovni liniji, klasične biskvitne in sočne, kremaste mousse torte, nadevi so klasični, čokoladni, vaniljevi, pa seveda iz različnega sadja. »Sestavine so skrbno izbrane, prav vse pa z Nežo narediva sama, od biskvita do krem.«
Moderne torte so lahke in osvežujoče, tako na primer za eno torto Bella hruška porabita kar en kilogram hruškovega pireja, iz katerega naredita hruškov mouss in hruškov konfit, v torti pa vse skupaj združita z bogatim, svilenim kokosovim cremauxom. Sliši se zapleteno, rezultat pa je izredna kombinacija sicer nežnih, a izrazitih okusov in tekstur.
Posebno pozornost posvečata pitam, ki so večplastne, zato nekolikanj bolj zapletene, na hitro pa celo spominjajo na torte. Pita Gozdni lešnik ne primer je bogata sočnim lešnikovim polnilom, kremo gozdnih sadežev in lešnikovim beljakovim pokrovom. Z veseljem opažata, da obiskovalci, predvsem mlajše generacijo, posegajo po trendovskih napitkih, ki jih ponujata, priljubljena je zlasti matcha.
V iskanju zdravih sladic
Čeprav je slaščičarna MUMU sladki deli svoja vrata odprla šele pred dobrim mesecem, sta Sašo in Neža nad obiskom nadvse prijetno presenečena. To je zanju velika obveza, da ponujata le najboljše, saj, kot pravi Sašo – hočeta, da se zadovoljni gostje stalno vračajo. Pri tem sledita tudi povpraševanju in sta že začela uvajati sladoledno linijo. Ta je zasnovana nekoliko drugače, MUMU bo namreč ponujal točen sladoled, ki pri starejših vzbudi skomine po sladoledu iz aparata, ki je bil praviloma na voljo le v dveh okusih, vanilji in čokoladi.
MUMU gre seveda korak dlje, saj bodo pripravljali tudi sladoledne sladice, na primer sladoledno kremno rezino. Ob tem pa sogovornik dodaja, da vseskozi raziskujejo, kako ustvariti bolj zdrave sladice, z manj sladkorja, z večjim deležem rastlinskih sestavin, s čim nadomestiti želatino in podobno, na sladko razvajanje pa so vabljeni tudi vegani.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Kresna noč: praznik, ki ga pozabljamo, a si zasluži posebno mesto za mizo
- Krompirjeva pogača z makom in janežem, ki jo boste želeli speči vsako kresno noč
- Poletna nabodala s krompirjevimi drobižki, ki bodo navdušila goste
- Poletna potica z meto in rozinami: recept, ki vas bo navdušil
- Družina Kunst že 60 let in tri generacije ustvarja vrhunske okuse Posavja
- Za rojstni dan nisem pekla čevapčičev: pripravila sem poletni meni, o katerem so gostje govorili še naslednji dan
- Za rojstni dan nisem pekla čevapčičev: pripravila sem poletni meni, o katerem so gostje govorili še naslednji dan
- Iz dveh sestavin in brez aparata: poletna sladica, ki je letos izpodrinila sladoled
- Lignji s krompirjem pod peko (VIDEO)
- Češnjeve koščice in peclji niso za v smeti: tako so jih uporabljale naše babice