Šiškar je zaradi žene Tajke odkril nov svet okusov in odprl trgovino z več kot 3000 izdelki
Azijska kuhinja hitro pokaže, kako ozka je lahko naša predstava o bogastvu okusov. Tam bazilika ni samo bazilika, mango ni zgolj sladek sadež, jajčevec ni nujno zelenjava za prilogo. V eni jedi se lahko družijo čili, sveža zelišča, limeta, ribja omaka, sladkoba in kislina – in vsak okus ima svojo vlogo.
»Dokler ne okusiš azijskih jedi, sploh ne veš, o čem je beseda. Če si navajen samo na našo hrano, ti je lahko vrhunec kulinarike sol in poper. Tam pa je toliko začimb in močnih okusov,« pravi Uroš Kos, rojeni Šiškar, ki je, preden je začel trgovati z azijsko hrano, skupaj z očetom in bratom vodil družinski servis za kolesa. Ko je spoznal ženo Ko, ki je Tajka, pa je začel odkrivati tudi kulinariko njene domovine.
»Preden sem se poročil, se za azijsko kuhinjo nisem kaj dosti zanimal, pa tudi žena ni bila prav navdušena kuharica. Sva pa oba rada dobro jedla,« pravi v smehu in pojasni, da sta skupno poslovno pot začela leta 2022, ko sta prevzela Thai Asia Shop na Dunajski cesti v Ljubljani. Trgovina, ki so jo vodili njuni znanci in prijatelji, je tam delovala že od leta 2012. Uroš in Ko sta v štirih letih ponudbo dodelala in razširila, avgusta pa odprla še drugo poslovalnico, na Celovški cesti pri Kinu Šiška. Uroš se je tako vrnil v domači okoliš, le da tokrat med police z rižem, rezanci, omakami in začimbami.
Več kot 3000 izdelkov in veliko svežega
Nova trgovina je že ob odprtju pritegnila precej mladih kupcev, ki azijsko hrano odkrivajo tudi prek K-popa, korejskih serij in filmov ter animirane produkcije. Pri tem šteje tudi embalaža – Japonci, pravi Uroš, veliko dajo na videz in urejenost, zato na policah ne manjka izdelkov z motivi Pokemonov, Hello Kitty in drugih priljubljenih likov. A ponudba je precej širša od trenutnih trendov. Trgovini namreč ponujata več kot 3000 izdelkov, od različnih vrst riža, rezancev, omak in začimb do zamrznjenih izdelkov, pijač ter značilnih tajskih in drugih azijskih jedi. Najti je mogoče tudi sestavine, ki jih v običajnih supermarketih praviloma ni, denimo različne tajske paste, omake in bolj posebne začimbe. Poseben poudarek namenjajo svežim živilom. Sadje in zelenjavo uvažajo iz Tajske, z njima pa zalagajo tudi nekatere ljubljanske restavracije. Na voljo so denimo zelena papaja, tajski mango, jajčevci za kari, mlada koruza, grah, tajski drobnjak, koriander in več vrst bazilike.
Prav pri zeliščih lahko vidimo, kako drugačen je svet azijskih okusov. Slovenci večinoma poznamo sredozemsko baziliko, v tajski kuhinji pa uporabljajo več vrst. Sladka bazilika je značilna za nekatere karije, sveta bazilika oziroma krapao pa je nepogrešljiva pri pad kra pao, praženi svinjini s čilijem in sveto baziliko, ki je tudi ena najljubših Uroševih jedi. Ne le na krožniku, tudi pri pripravi. Ker je prepričan, da moraš sestavine poznati, če jih želiš prodajati, se je naučil kuhati, zato da jih lahko preizkuša tudi doma. Sicer pri Kosovih kuhajo tako slovenske kot tajske jedi, na jedilniku je pogosto jasminov riž, za zajtrk ga pripravijo z jajčno omleto, kruh pa je skoraj izginil iz njihove kuhinje.
Tajska skozi evropsko sito
Čeprav sogovornik Tajsko opisuje kot svoj drugi dom, hrane za trgovino ne kupuje neposredno tam. Poslujejo prek evropskih posrednikov, predvsem zaradi pravil, ki veljajo za živila na evropskem trgu. »V Evropi so strožja pravila, recimo glede vsebnosti sulfitov in različnih barvil,« pravi in pojasni, da so zato izdelki, ki pridejo na njihove police, prilagojeni evropski zakonodaji. Azijski izdelek, ki ga kupimo v Ljubljani, ni nujno povsem enak tistemu, ki bi ga našli v trgovini na Tajskem. Povpraševanje pa raste. Z njim se širi tudi ponudba in z njo možnosti, da se azijski okusi iz restavracij, potovanj ali popularne kulture preselijo v domače kuhinje. Za začetek je dovolj že vrečka jasminovega riža, nekaj sveže tajske bazilike in čili. Sol in poper lahko tokrat počakata.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- 5 odličnih jesenskih enolončnic, ki so hitro pripravljene
- Zakaj se smetana v omaki sesiri in kako to preprečimo
- Simfonija okusov ali zrezek, prilepljen na ponev?
- Vsi govorijo o vlakninah, mi pa vam povemo, kako jih dodati običajnemu kosilu brez kompliciranja
- Kaj Slovenci najpogosteje preverjajo pred nakupom živil? Odgovor preseneča
- Šipkova omaka: Jesenski dodatek, ki se odlično poda k mesu, zelenjavi in siru