To je najbolj skrita nagrajena kavarna v Ljubljani

V njenem jedru je paradoks: v tujini priteguje veliko pozornosti, v svojem mestu, na svoji ulici, pa je skoraj neopazna. Ljudje hodijo mimo in ne vedo, da je »izložba« minimalističnega videza pravzaprav lokal, ki je dobil odmevno priznanje.

Kavarna je samo del opisa. Gre za prostor, v katerem se prepletajo še oblikovalska in marketinška agencija ter konceptna trgovinica. Preprosto povedano: predstavljate si to kot pisarno, kjer so svoj kavni kotiček odprli tudi za zunanje obiskovalce. Ker pa gre za agencijo, ki se ukvarja z oblikovanjem in konceptualnim marketinškim snovanjem, je tudi kavarnica.raw nekaj posebnega.

FOTO: Ana Škobe/.raw

Zaseda vzhodni vogal poslopja, v katerem je tudi Burek Olimpija, čez cesto je sedež Pošte Slovenija, za vogalom Ljubljanska borza, par korakov naprej dva petzvezdična hotela. Če kje, potem je tu vzdušje živega urbanega središča. In prav iz takega ozadja se je.raw na neki način tudi razvil. Gre za agencijo Tamirja Morrisa Potokarja Graysa, Slovenca, ki je pomemben del življenja preživel v zahodnoevropskih prestolnicah. Nekaj stvari je ob vrnitvi prenesel v Ljubljano – pred kratkim je na primer s poslovnima partnerjema odprl prodajalno baglov nekaj ulic stran.

»Želeli smo, da naš studio ni prostor, kamor vstopajo samo naročniki, ampak da ima naša znamka tudi stik z javnost­jo,« pojasnjuje Potokar Grays. »Mi za kavo živimo, zasnovali smo tudi veliko izdelkov, na primer z Goat Story – govorimo seveda o področju, ki ga imenujemo specialty coffee. Jaz osebno se s tako kavo ukvarjam vsaj desetletje, mi, kot studio, pa tudi že od prvega dne, kakih pet let, kolikor smo na trgu. Ker tudi sami v studiu spijemo toliko kave, se nam je zdelo smiselno, da to povežemo: naredili smo trgovinico, kjer lahko predstavimo lastne in izdelke vseh strank, s katerimi sodelujemo. Ker je to tudi kavarna, postane vse skupaj prostor za navdih: ljudje pridejo, uživajo ob res dobri kavi, si pogledajo knjige, se umirijo. Želeli smo, skratka, oazo dobre kave in navdiha,« pravi.

FOTO:.raw

Med skalami, steklom in vonjem po specialty kavi

Idejo agencije, da vzamejo surovo zgodbo in jo preoblikujejo v dokončan izdelek, so uporabili tudi pri snovanju kavarne. »Surovi« del predstavljajo skale, ena od njih je postala pult za kavni avtomat. Kontrast s predmeti, knjigami, oblekami, pohištvom, ki so ga dodali, je učinkovit. Zanimiv pa je tudi občutek v notranjosti: gre za prostor, ki ga s treh strani obdaja steklo, mimo se spletajo mestne ulice, tako da je odprt in v toku, hkrati pa je kotiček za umik, za trenutek statičnega v toku mestnega življenja. S skodelico kave.

Kavo ponujajo na espresso ali filtrski način. Ponudba se ves čas menja, trenut­no gre za tri kolumbijske pridelovalce: Rodrigo Sanchez, Nestor Lasso in Las Perlitas, pravi sogovornik, ves čas pa imajo tudi gostujoče tuje pražarje. Cena? Espresso od dva in pol do štiri evre in pol, filter šest evrov. Vse kave, ki jih ponujajo, spražijo v sodelovanju z Luko Banovičem (Banibeans).

FOTO: Ana Škobe/.raw

Kavarna, ki jo Ljubljančani skrivajo zase

Kavarna je mikro velikosti. Naenkrat lahko sprejme kakih deset ljudi, kar nameravajo razširiti z novimi mizicami, tako da bi hkrati lahko prišlo 18 do 20 gostov. A majhnost sploh ni problem: njihova želja ni v velikem obsegu, zato se niti ne oglašujejo. »Minimalen je tudi marketing. Tisti, ki nas odkrijejo, nas imajo kot neko svojo 'skrivnost',« se nasmeji Potokar Grays.

Tisti, ki jih ta kava zanima, jih že najdejo, skratka. Kar precej jim je pri tem pomagala platforma European Coffee Trip, ki je, pravi Potokar Grays, vpliven vodnik. Več kot šest tisoč evropskih kavarn, kjer strežejo specialty kavo, imajo opisanih – in oni so.raw razglasili za najboljšo v Ljubljani za leto 2025.

FOTO: Arin Rapuš/.raw