V New Yorku za ta kruh plačajo 60 dolarjev, v Avstriji pa le 13 evrov
Tale novica prihaja z drugega konca sveta: v New Yorku je nedavno odprla svoja vrata pekarna RYE by Martin Auer, ki petične kupce vabi na pokušino pregrešno dragega kruha. Prodajalna je podružnica pekarne Martin Auer z avstrijske Štajerske in tako postane zanimiva tudi za nas, pa ne le kot fenomen družbenih omrežij, po katerih se širi kot ogenj. Gradec vendarle ni tako daleč, poleg tega prav tak kilogram in pol težak hlebec, kot ga Američanom prodajajo za 60 dolarjev (51 evrov), na tej strani luže stane 12,97 evra.
Kakšen, za vraga, je ta kruh in kdo stoji za njim? Tako se bržkone sprašuje marsikdo. Za imenom RYE stoji Martin Auer, pek iz Gradca in tretja generacija družine, povezane s kruhom. Preden je leta 2011 prevzel družinsko podjetje, je študiral poslovne vede, opravil mojstrski izpit za peka in delal na lastnih pekarskih projektih, danes podjetje vodi skupaj s sinom Timom. Pekarna Martin Auer ima v Avstriji poleg proizvodnih objektov več kot 40 lično urejenih, prepoznavnih prodajaln in okoli 800 zaposlenih, ponudba pa je precej širša od enega samega rženega hlebca: poleg kruha pečejo žemljice, preste, rogljičke ter sladko in slano pecivo, v njihovih lokalih pa strežejo tudi zajtrke, sendviče in druge jedi.
Droži in čas
A paradni konj pekarne je rženi kruh, ki so ga zdaj odpeljali tudi v New York. Martin Auer pripoveduje, da je njegov oče nekoč na planini poskusil kruh iz naravnega kislega testa, brez kvasa, ki ga je pekla tamkajšnja kmetica. Všeč sta mu bila okus in obstojnost, zato je način priprave prinesel v graško pekarno, in to v času, ko je šla industrijska peka vse bolj v smer hitrejše proizvodnje. Auerjevi se na to niso ozirali, droži pa so vse do danes ostale osnova njihovega pekarskega izročila.
Z drožmi oziroma kislim testom zamesijo tudi RYE – ime je angleška beseda za rž –, ki temelji na njihovem avstrijskem bio Landbrotu. Tudi ta je iz stoodstotne ržene moke, vode, soli in droži, pri Auerju pa poudarjajo še eno ključno sestavino: čas. Testo namreč fermentira do 24 ur, pečenega pa ne ponudijo še vročega, kot žemljice, temveč mora hlebec počivati še najmanj osem ur, preden gre v prodajo.
Prav tak kruh so postavili v središče nove pekarne v New Yorku. Pripravljajo in pečejo ga na kraju samem, obiskovalci in mimoidoči pa lahko opazujejo delo pekov. Hlebec gostega, kompaktnega kruha tehta kilogram in pol, kupiti ga je mogoče celega, polovico ali četrtino, ponujajo tudi rezine z različnimi namazi in dodatki, med drugim z maslom in drobnjakom, liptauerjem ali marmelado.
Od stare pekarne do Atelierja
A preden so lahko ponudili kruh z marmelado sredi Manhattna, so Auerjevi in peki pred njimi zamesili in spekli na tone kruha. Na današnjem Dietrichsteinplatzu v Gradcu, kjer se je leta 1936 začela poslovna zgodba družine Auer, so po navedbah podjetja kruh pekli že leta 1688, stavba oziroma tamkajšnji objekt pa je bil prvič omenjen leta 1346.
Ko so stari prostori postali pretesni, so leta 2021 proizvodnjo in prodajo preselili v nov kompleks. Pod imenom Atelier so na 6500 kvadratnih metrih združili osrednjo pekarno, mlin za žito, pražarno kave, kavarno, pisarne in akademijo za zaposlene. Obiskovalci lahko skozi steklo spremljajo delo v proizvodnji, nato pa sedejo na kavo ali kupijo kruh in pecivo.
Podobno so zasnovali RYE v New Yorku, le da so tam vse skupaj skrčili na en sam izdelek. Martin Auer priznava, da je o podvigu razmišljal in ga snoval več kot deset let, zdaj pa ga je uresničil s sinom Timom. Ker gre za prvi Auerjev lokal zunaj Avstrije, je newyorška zgodba tudi precej drugačna od njihovega vsakdanjega poslovanja doma. V ceni kruha se poleg avstrijske ekološke rži, ki jo uvažajo v ZDA, in dolgotrajne priprave odražajo delo ter predvsem prestižna lokacija na 285 Lafayette Street v SoHu, kjer so poslovni prostori dragi. Prav cena je postala glavna tema objav o novi pekarni, ki je skoraj čez noč postala spletna atrakcija.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- 5 odličnih jesenskih enolončnic, ki so hitro pripravljene
- Zakaj se smetana v omaki sesiri in kako to preprečimo
- Simfonija okusov ali zrezek, prilepljen na ponev?
- Vsi govorijo o vlakninah, mi pa vam povemo, kako jih dodati običajnemu kosilu brez kompliciranja
- Kaj Slovenci najpogosteje preverjajo pred nakupom živil? Odgovor preseneča
- Šipkova omaka: Jesenski dodatek, ki se odlično poda k mesu, zelenjavi in siru