Znan je novi okus Ljubljane: to je krožnik, ki je navdušil žirijo in prinesel zmago

Z dosedanjih natečajev nov Okus Ljubljane smo se naučili, da si je zmagovalna imena dobro zapomniti. V preteklosti sta na tem tekmovanju mladih kulinaričnih ustvarjalcev denimo zmagala inovativna snovalka receptov Brina Robinik Kobal, ki je leta 2021 zmago odnesla z zmajskim krožnikom, leta 2018 pa je z mini jabolčno-bučno mousse tortico slavil tedanji dijak Gimnazije Bežigrad (in poznejši zmagovalec oddaje MasterChef Slovenija) Bruno Šulman. Letos si zapomnimo ime zmagovalke, sicer študentke prvega letnika Biotehniškega izobraževalnega centra Ljubljana Lejle Avmedoski, ki ji je pri kuhanju pomagal pomočnik Nejc Bizjak.

Kuharji prihodnosti so osredotočeno in natančno pripravili tekmovalne jedi. FOTO: Žiga Intihar

Zgodba gozda

S čim sta na dobrodelnem kuharskem šovu Chef za jutri, ki je potekal v restavraciji Kult316, prepričala občinstvo in žirijo, v kateri so bili kuharski mojster Luka Jezeršek iz Dvora Jezeršek, Igor Jagodic iz Restavracije Strelec in Mojca Trnovec iz Gostilne Mihovec? Zmagovalni par, ki ga je usmerjal profesor Andrej Molk, je pripravil srnin hrbet s skutnim štrukljem s pehtranom, kostanjevo peno, omako z medico in jabolčnim gelom.

Ne samo na kuhanje, mladi so mislili tudi na način postavitve jedi in imeli v glavi vse malenkosti, ki naredijo krožnik popoln. Zmagovalna jed je sestavljena iz srninega hrbta in skutnega štruklja s pehtranom. FOTO: Žiga Intihar

Po zmagi nam je Lejla Avmedoski pojasnila, da je navdih našla v misli, ki jo ima večina, ko pomisli na Ljubljano, torej »da je to deževen in z meglo zavit kraj. Kljub temu pa Ljubljana kot sodobno evropsko mesto že nekaj korakov iz središča razkrije svoje bogato zelenje, od Golovca do Rožnika in Šmarne gore. Prav ta občutek povezanosti z naravo me je vodil pri ustvarjanju jedi, ki sem jo zasnovala kot zgodbo gozda. Kot sprehod skozi njegove vonjave in podobe.«

Zmagovalno jed sta ustvarila Lejla Avmedoski (na fotografiji) in Nejc Bizjak. FOTO: Žiga Intihar

Kot je dodala obetavna mlada kuharica, vsaka komponenta krožnika nosi simbolni pomen: »Štrukelj predstavlja gozdni hlod, kostanjeva pena jutranjo meglo, jabolčni gel kapljice dežja, ocvrt priželjc mah, srna pa je seveda zvezda jedi.«

Zmagovalcema sta nekaj vprašanj zastavila člana žirije Igor Jagodic in Mojca Trnovec. FOTO: Žiga Intihar

Izobraževanje mladih

Kot zapisano, je Avmedovskijeva ​zmagovalno jed oblikovala in pripravila skupaj z dobrim prijateljem Nejcem Bizjakom, študentom 2. letnika programa Gostinstvo in turizem. »Čeprav je šlo za tekmovanje, ga nisem doživljala tako. Vzdušje je bilo podobno prijateljski tekmi, saj smo si tekmovalci ves čas pomagali,« je pojasnila 19-letna Lejla, ki se je po končani Srednji šoli za gastronomijo in turizem Ljubljana odločila šolanje nadaljevati na Višji strokovni šoli BIC Ljubljana.

Zmagovalcema sta nekaj vprašanj zastavila člana žirije Igor Jagodic in Mojca Trnovec. FOTO: Žiga Intihar

Sodelovala sta še dva para študentov: Anej Macur in Grega Pandel sta izhajala iz jedi hopel popel in pripravila svinjski file s kremo karameliziranega pora v zloženki s pečenim krompirjem in peno kranjske klobase, Aljoša Niccolini in Vita Škrjanc pa sta za osnovo vzela tradicionalno telečjo obaro in njene sestavine preoblikovala v dušena telečja lička z omako, peno kruha, ocvrtim žličnikom priželjca in jeter, popečenim jurčkom in sotiranim grahom na zaseki.

Samo še dvoje: zmagovalni krožnik bomo prihodnje leto lahko poskusili na dogodku Gourmet Cup 2026, ki ga vsakokrat pripravijo na Krvavcu.

Izkupiček od vstopnic dobrodelnega šova Chef za jutri, ki je potekal pod okriljem Turizma Ljubljana in kulinaričnega meseca November Gourmet, bo Biotehniški izobraževalni center Ljubljana namenil izobraževanju mladih.