Skupnostna miza v Rogu: 12 metrov ustvarjalnosti, okusov in navdušenja
»Skupnostna miza je živa instalacija o mejah in trenjih – prostor, kjer se različne teksture, kulture, materiali, okusi in načini razmišljanja ne zgladijo v enotnost, ampak z deljenjem hrane in izkušenj pokažejo, da lahko ravno trenje ustvari bolj zavestno in povezano patchwork skupnost,« je opisala Alja Fir iz Centra Rog, ki je z Anjo Radović sokuratorka razstave Rog Expo.
Raznolikost jedi in okusov
Na skupnostni mizi je obiskovalce pričakalo šestnajst jedi, od katerih je bilo nekaj veganskih. »Navdih za grižljajčke so bile 'migrirajoče' jedi – cmočki, burek, kruh v različnih kulturnih različicah – in domače jedi skromnega izvora, ki danes tvorijo bogastvo identitete. S tem smo povezali gibanje brez odpadkov in raziskovali recepte, ki so nastali kot način za porabo presežkov. Poseben poudarek je na fermentirani hrani, pripravljeni po postopku, ki presega meje prostora in časa, saj ga poznajo vse kulture,« pravi Alja Fir.
Če konkretiziramo: burek cigare so bile tanke spirale iz vlečenega testa, transkulturne sarme ali dolme so bili listi vinske trte, polnjeni z ajdo in brusnicami, ena od jedi pa je predstavljala drugo življenje kruha, saj je bil na mizi hrustljav kroket iz ostankov kruha, ki mu je slano-sladek kontrast pričarala marmelada iz pese.
Kulinarično ustvarjanje s Terezo Poljanič
Tereza Poljanič, vsestranska kulinarična mojstrica, je poskrbela za koncept, prostorsko postavitev in mentorstvo na pripravljalni kulinarični delavnici, na kateri so uporabnice in uporabniki Centra Rog, predvsem pa ljubiteljski kuharji ustvarjali različne jedi. Pri tem je šlo tudi za kuhanje brez odpadkov, je pojasnila Tereza Poljanič: »Kruhovi cmoki in fritati so nastali iz ostankov, fermentacija in kombuča izzoveta udobje obilja: trenje med potratnostjo in odgovornostjo se prevede v konkretne rešitve, ki dokazujejo, da je spoštovanje sestavin del etične in estetske izkušnje.«
Krožniki iz keramične delavnice
Na mizi so bili posamezni grižljajčki lično razporejeni tudi na keramične krožnike različnih oblik. Vseh 36 krožnikov je bilo unikatnih, niti eden enak drugemu, skupaj pa so se povezali v usklajeno celoto. Poleg njih so bili na mizi leseni podstavki, ki so jih ustvarili v lesarski delavnici Centra Rog. Skupnostna miza je sicer na pripravljalnih delavnicah povezala izdelke različnih delavnic, labov Centra Rog, med njimi kuharskega, lesarskega, keramičarskega in tekstilnega.
Krpanke in tekstilni detajli
Miza, dolga ducat metrov, je bila pokrita s prtom, narejenim v tehniki krpanke, torej patchwork. »Tekstilni detajli pokažejo meje in trenja med različnimi materiali, saj se v en prt združijo lan, bombaž in juta. Raznolikost se torej poveže v enotnost,« je o izdelkih, ki so nastali v tekstilni delavnici Centra Rog, povedala Tereza Poljanič.
Kaj pa kruh?
Kruh je spekla ekipa pod vodstvom Juša Mejaša, ki je v preteklosti delal v ljubljanski pekarni Osem, zdaj pa v prestolnici kuha v enem od šolskih zavodov. Poleg tega v Centru Rog vodi kulinarične delavnice za odrasle in otroke.
»Preste, ki so visele nad mizo, in bombetke smo pripravili iz kvašenega testa, medtem ko smo druge krušne dobrote, denimo fokače, spekli z drožmi,« je pojasnil Mejaš in takole na hitro izračunal, da je v dveh dneh za krušne dobrote, ki so bile razporejene na mizi in tudi obešene nad njo, porabil približno 27 kilogramov moke.
Samo še to: doživetje okusov oziroma jedi s skupnostne mize je bilo enkraten dogodek ob odprtju, vsi drugi omenjeni izdelki razstave Rog Expo pa bodo na ogled do 7. februarja 2026.
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Za 12 evrov nahranimo štiričlansko družino: 5 poletnih kosil, ki dokazujejo, da je mogoče
- Poletne priloge, zaradi katerih smo tokrat zlahka pozabili na krompir
- Rižota z morskim koprcem: Recept po navdihu Sophie Loren
- Zakaj je opazovati človeka, ki kuha, ena najnežnejših oblik ljubezni
- Najboljša kumarična solata za vroče dni? Poskusite to različico (VIDEO)
- Domač jabolčni kis: Napaka, zaradi katere bo vaš kis preblag