Slovenski barist gre na Dunaj po zmago: S tem kavnim koktajlom želi premagati najboljše

Cold brew kava, dva različna likerja Mozart, amarena in vanilja. Nato pa še dim, ki zadiši po pomarančah in Mediteranu. To je Mozart Symphony, avtorski kavni koktajl Jožefa Fartka, zmagovalca prvega slovenskega tekmovanja Julius Meinl Barista Cup 2026. Z njim bo v petek, 4. septembra, na Dunaju stopil pred mednarodne sodnike in se pomeril z najboljšimi baristi iz 15 držav.

Fartek svojega nastopa ne gradi samo na nenavadni kombinaciji okusov, temveč tudi na vonju dima in njegovem vizualnem učinku. »Dim je kot tisti duhec iz svetilke, želim si, da bi vsakomur, ki bo poskusil ta koktajl, izpolnil eno željo,« se je namuznil ob predstavitvi koktajla v domačem Cocktail Baru Pr' Fartku v Mengšu, ki so jo pripravili pred njegovim odhodom na Dunaj. V tamkajšnjem MuseumsQuartierju ga čaka veliki finale, na katerem bo Slovenijo zastopal v treh disciplinah: pripravi espressa, cappuccina oziroma mlečnega napitka z latte artom ter avtorske kavne kreacije (signature drink).

Kako se bo Mozart Symphony odrezal pred strogimi dunajskimi sodniki? FOTO: Neža Plestenjak, Moj Fokus

In medtem ko prvi dve zahtevata brezhibno tehniko, je slednja tista, v katero lahko barist vtisne najbolj osebni pečat. Da mu ustvarjalnosti ne manjka, je Fartek dokazal že maja, ko je na prvi slovenski izvedbi tekmovanja v Ljubljani slavil s svojo kreacijo Kave bi, ki jo je posvetil 150-letnici rojstva Ivana Cankarja. Ker pa se tokrat odpravlja na mednarodni oder na Dunaj, je zasnoval napitek, ki se po imenu in sestavinah pokloni avstrijski prestolnici in Mozartu, obenem pa pokaže, kako širok je lahko svet kave.

Čeprav bo avtorski napitek zagotovo najbolj opazen del njegovega nastopa, se Fartek zaveda, da bo o končnem rezultatu odločala tudi klasika. »Vadim vsak dan,« pravi in pojasni, da mu je priprava avtorskega napitka pravzaprav najlažja, precej več zbranosti zahtevata priprava popolnega espressa in nastop pred sodniki. Veliko časa namenja tudi nastavitvam mlinčka in ponavljanju postopka, saj bodo na mednarodnem finalu ocenjevali tudi najmanjše podrobnosti.

Jožef Fartek je vajen delati pod ostrim očesom sodnikov in javnosti. FOTO: Neža Plestenjak, Moj Fokus

Pri espressu bodo sodniki pozorni na videz ter predvsem na uravnoteženost, kompleksnost in čistost okusa. Pri cappuccinu oziroma mlečnem napitku bo pomembno pravilno pripravljeno mleko, njegova harmonija z espressom in seveda latte art. Pri signature drinku bodo poleg okusa odločali še ideja, videz in povezovanje okusov. Najboljši baristi oziroma zmagovalci posameznih kategorij bodo za nagrado obiskali Indijo, eno od držav izvora kave Julius Meinl, kjer si bodo ogledali kavne plantaže in zadruge ter pot kave od zrna do skodelice.

Kot nam je še zaupal Fartek, ki že nestrpno odšteva dneve do tekmovanja, bo zanj to preizkus vsega, kar je v zadnjih mesecih pilil z veliko vnemo in predanostjo: tehnike, natančnosti, nastopa in ustvarjalnosti. Ob tem se je oglasil direktor Julius Meinl Slovenija Tomaž Milič, ki našemu baristu napoveduje svetlo prihodnost in prepoznavnost tudi na svetovni ravni: »S kavo se ukvarjam že 35 let in takoj prepoznam dobrega barista. Ko sem Jožefa prvič videl pri delu, sem takoj vedel, da je drugačen, ker dela res s srcem.« 

Mati, kave bi FOTO: Neža Plestenjak, Moj Fokus

Koktajl Mati, kave bi

Jožef Fartek je z nami delil recept za kavni koktajl, s katerim je slavil na državnem tekmovanju. 

Za 1 kozarec.

• 6 cl ohlajenega espressa
• 3 cl likerja Bajadera
• 1 cl rumskega likerja Bumbu Cream
• 1cl sirupa karamele
• nekaj kapljic naravnega penilca Stillabunt Magic Velvet (nadomestek beljaka)

Priprava

Ročni mešalnik za koktajle ohladimo z ledom, led nato stresemo ven in dodamo vanj vse sestavine ter jih dobro pretresemo – vsaj 20 sekund, da bo nadomestek beljaka lahko ustvaril pravo peno. Natočimo v ohlajen koktajl kozarec in okrasimo.