Večerja sredi koruznega polja: Kako so v Galeriji Velenje koruzo povzdignili v kulinarično zvezdo
Topel poletni večer v galeriji, oblikovani v koruzno polje, je obetal res nekaj posebnega. Umetniško-kulinarični večer Koruza je art, ki ga je gostila Galerija Velenje, ni bil le večerja, temveč skoraj pravljično doživetje, saj se je vse sukalo okoli števila sedem. Gostje so se zbrali sedmega julija ob sedmi uri zvečer, pogrnjenih je bilo sedem miz s po sedmimi sedeži. Že povabilo je napovedovalo večer, posvečen koruzi, iz katere lahko nastane presenetljivo veliko tradicionalnih in izvirnih dobrot, galerijski prostor pa je za to priložnost zaživel v povsem nepričakovani koruzni podobi.
Idejno zasnovo dogodka je podpisal kustos Galerije Velenje Matic Veler, ki je to vlogo prevzel pred dobrimi tremi leti z jasnim ciljem pripeljati nove prijatelje galerije in umetnosti. »S spremljevalnimi dogodki poskušamo umetnost približati čim širšemu občinstvu, razstave dopolnjujemo s koncerti, pogovori, delavnicami in drugimi vsebinami, pripravili smo že več kulinaričnih dogodkov, ki so bili lepo sprejeti. Tudi hrana je namreč lahko medij, skozi katerega pripovedujemo zgodbe in ki ljudi vabi v galerijo na drugačen način,« je prepričan sogovornik, ki je za tokratni večer v ospredje postavil koruzo. »Ker je del našega vsakdanjika, vsi imamo spomine nanjo, bodisi na jedi bodisi na kakšne življenjske situacije in reke, kot je na primer živeti na koruzi,« pojasnjuje svojo izbiro Matic Veler.
Za tiste bralce, ki si glavo belijo s tem, kje so že slišali to ime, povejmo, da je širši javnosti znan predvsem kot uspešen in drzen modni oblikovalec. Zato ne preseneča, da je osupljivo koruzno podobo galerije, od kulise polja do estetsko dodelanih pogrinjkov zasnoval sam, medtem ko je kulinarični del večera zaupal Saši Kralju in njegovi ekipi Četrtki. A če smo po dovršenosti jedilnika sklepali, da gre za profesionalno kuharsko zasedbo, smo se krepko ušteli. Sašo je strasten ljubiteljski kuhar, ki skupaj s prijatelji že leta neguje posebno tradicijo druženja ob dobri hrani.
Prijateljstvo za štedilnikom
»Skupina Četrtki je nastala povsem spontano. Pred leti smo se ob četrtkih začeli srečevati najprej ob kozarčku džina, ki je bil takrat popularen, in dolgih pogovorih, ker je treba zraven kaj prigrizniti, smo začeli kuhati. Danes se sicer ne dobivamo več vedno ob četrtkih, ostala pa je ista ideja – prijateljstvo graditi za štedilnikom,« pripoveduje Sašo, ki je torkovo večerjo pripravil skupaj z Ano Cepič, Nino Romih in Natašo Švent Breznik. Občasno z veseljem kuhajo tudi na dogodkih, vendar ne zato, poudarjajo, ker bi želeli postati profesionalna gostinska ekipa.
»Radi delimo nekaj, kar je nastalo iz prijateljstva. Tudi če kuhamo za petdeset ljudi, želimo, da imajo občutek, kot da so prišli na večerjo k prijateljem,« pojasni Sašo. In prav to jim je uspelo v galeriji, najbrž tudi zato, ker je bil del jedi postrežen po načelu plate sharing, tako da so si jih gostje delili med seboj. Kar ni nič posebnega za družbo v krogu družine ali prijateljev, a tokrat so se za mizami znašli tudi naključni neznanci. »Želeli smo, da se ljudje povezujejo tudi skozi hrano. Ko si z nekom deliš krožnik, pogovor steče skoraj sam od sebe. Zanimivo je bilo opazovati, kako so popolni neznanci že po nekaj hodih klepetali, si podajali jedi in skupaj odkrivali nove okuse,« pripoveduje Matic, Sašo pa pristavi, da so meni zasnovali kot poklon koruzi v najrazličnejših oblikah.
Uvod je pripadel feta dipu z yuzu-koruzno omako in hrustljavo koruzno palčko, sledila je nežna hladna juha iz koruznega storža. Med najbolj dovršenimi hodi je izstopal postrvji ceviche z bezgovim leche de tigre, rabarbaro in pokovko, ki je z igrivim prepletom sladkobe, kisline in hrustljavosti navdušil goste.
Veliko pozornosti je požela tudi pečena koruza z miso majonezo, pekorinom in začimbno mešanico gunpowder, ki je dokazala, da je lahko na videz preprosta sestavina osrednja zvezda krožnika. Sledile so koruzna focaccia, poletna polenta z bešamelom in za'atar paradižniki, krožnik pisanih paradižnikov s koruzno-bazilikino omako, aromatična koruzna solata s pečeno koruzo, avokadom in breskvami ter 'golaž' s polento iz sveže koruze in dvema različicama raguja.
V sladek zaključek pojedine je popeljal koruzni puding z razmočenimi koruznimi kosmiči in piškotom, gostje pa so bili najbolj navdušeni ravno nad igrivimi in nepričakovanimi okusi, ki jih je ekipa Četrtki vešče izbezala iz tako vsakdanje sestavine, kot je koruza.
PREBERITE ŠE -> Kremna instant polenta: trik, da bo vedno popolne teksture in polnega okusa
Preberite še:
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Pečene breskve s sladoledom (VIDEO)
- Tjaša Štruc in Robert Špiler: Slovence sta naučila vrtnariti brez lopatanja in garanja
- Oksimel: Starodavni napoj iz medu, kisa in zelišč, ki ga pripravimo doma
- Njoki po rimsko: Brez krompirja in oblikovanja, pripravljeni iz zdroba
- Korenje in kis? Iz njiju nastane osvežilen sirup za pijače in solate
- Janja že leta sama pripravlja zelenjavno-začimbno mešanico iz vrtnih presežkov – tega koraka nikoli ne izpusti
- Kuhar, ki je razvozlal skrivnosti popolnega burgerja in hrustljavega krompirja
- Imate preveč bazilike? Poleg pesta obstaja še vsaj 5 odličnih načinov, kako jo porabiti
- Fige malo drugače: Pripravljene na te načine jih gotovo še ne poznate
- Lignji brez gumi efekta: recept za izjemno sočen morski golaž, ki se topi v ustih