Med več kot 120 destinacijami v Evropi je premagal celo Bordeaux in Porto. Tu domuje najstarejša trta na svetu, martinovanje je, pravijo v šali, pomembnejše kot silvestrovanje, tradicija se oplaja že več kot 400 let. Katere vinske točke obiskovalcem priporočajo domačini?

Polek

V središču Maribora se skriva Polek, ki ga vodi karizmatični Matija Krebs. Ta mala, a topla vinoteka je pravo zavetišče ljubiteljev vin, kave in gastronomskih dobrot iz vse Evrope. Njihova filozofija temelji na sodelovanju z manjšimi, družinskimi vinarji, ki v svojih vinih izražajo značaj regije, terroir in osebni pristop k pridelavi. Posebno pozornost namenjajo tudi vinom iz Francije, Italije in Španije, kjer sodelujejo z vrhunskimi, pogosto butičnimi proizvajalci.

A Polek ni le pravi kraj za nakup, temveč tudi prostor srečevanja ljubiteljev vina. Redno prirejajo različne dogodke, s katerimi želijo gostom približati zgodbe ljudi, ki stojijo za vini. Poleg vinoteke vodijo tudi specia­lizirano trgovino s kavo in delikatesami. Njihov cilj je preprost, pravijo: slovenskim ljubiteljem predstaviti avtentična vina z izrazitim značajem in ustvariti prostor, kjer se prepletajo vino, gastronomija in dobra družba.

Polek FOTO: osebni arhiv

Jeruzalem v Prlekiji: Kam iti, kaj jesti, kaj piti

Fudo

Vinski bistro Fudo, na vogalu Poštne, najživahnejše ulice v mestu, že deseto leto ustvarja zgodbo z izjemnimi vinskimi etiketami in samosvojo kulinariko. Njegova lastnica Simona Zdovc se lahko pohvali z vinsko karto, na kateri je okoli 150 etiket. Fudo obsega vrt, ki ima stole na ulici, na trgu, na pločniku in na cesti, da pozdravljaš in te pozdravljajo, pravijo.

V kuhinji se prepletajo sezonske sestavine, lokalni značaj in radovednost glede okusov sveta. Krožniki so sestavljeni premišljeno, pravijo, kuharji obožujejo sveža zelišča, okuse in barve. Izbor jedi spremlja vinska karta najboljših slovenskih vinarjev, znanih in manj znanih.

V Fudu se večeri pogosto spremenijo v zanimiva kulinarična srečanja, kot je na primer dogodek Vsi za eno mizo, ki vedno znova navduši goste. Takrat jedi krožijo, kozarci se polnijo, pogovori pa se spontano rojevajo med ljudmi, ki so se pravkar spoznali.

Fudo FOTO: osebni arhiv

LeVino

Na Poštni ulici je očarljiva vinoteka Le Vino, ki jo z ljubeznijo in predanostjo vodi Vida Tement. Vinska karta že osmo leto ponuja več kot 80 vrst lokalnih vin, zgolj domačih štajerskih vinarjev, več kot 50 jih je mogoče okušati tudi na kozarec. Kulinarično zgodbo dopolnjujejo narezki iz lokalnih mesnin in sirov. V svojem konceptu se osredotočajo na to, da podpirajo lokalne pridelovalce mesnih in sirnih izdelkov. Od vsega začetka sodelujejo s KZ Rače in sirarstvom Selinšek iz Starš.

LeVino je poseben tudi zato, ker je edini lokal v mestu brez šanka. Sestavljajo pa ga trije ambienti. Osrednji notranji prostor, ki bi ga lahko poimenovali tudi dnevna soba mesta in je najbolj fotogeničen, privablja mlade in mlade po srcu. Potem je tu klet iz 11. stoletja, ki ni vinska klet, a je namen­jena degustacijam (vinske urice), zaključenim skupinam za različna praznovanja in glasbenim, literarnim in drugim dogodkom. Atrij ali notranje dvorišče pa je intimno stičišče, kjer lahko preprosto uživaš ob kozarcu izbranega vina.

Le vino FOTO: osebni arhiv

Deliz

Ob osrednji mariborski tržnici je majhen lokal s približno dvajsetimi sedeži, a bogato vinsko in kulinarično ponudbo. Deliz je vinoteka in delikatesa, prostor, kjer lahko gostje vino ne le kupijo, temveč ga tudi pokušajo ob izbranih sirih, mesninah ali kaviarju. V ponudbi je približno 70 vin na kozarec, ljubitelje žlahtne kapljice pa vabijo tudi redne degus­tacije in vinski četrtki z vinarji. Radi poudarijo, da pri njih ne ponujajo le kozarca vina, temveč zgodbo, ki jo pišejo najboljši vinogradi v Evropi.

Deliz je v življenje priklical Franc Žgur, ki je svojo strast do vina in gurmanskih užitkov spremenil v poklicno pot, saj je vino zanj več kot pijača: »Je umetnost, kultura in zgodovina.« Prav on je v Slovenijo pripeljal znamke Gabriel Glas, Alfred Gratien, Von Winning, Wohlmuth, Domai­ne Carrette in Royal Crown Caviar ... V Delizu si lahko z izbranimi dobrotami dodobra založite domačo shrambo ali pa zgolj sedete za eno od miz pred delikateso, naročite kozarec vina ter narezek in uživate v totem Maribori.

Franc Žgur, Deliz FOTO: osebni arhiv

Doppler

Na vrhu griča, kjer se pogled ustavi na valovitih vinogradih Štajerske, stoji Doppler. Tam že štiri generacije družine pišejo zgodbo o trti, času in ljudeh. Vinska tradicija, ki sega vse do leta 1815, ko so benediktinci iz Admonta zasadili prvo vinsko trto, se zdaj preliva v vrhunsko kulinariko in skupaj ustvarjata novo poglavje okusov.

Ves razvoj je danes v ženskih rokah: skupaj z mamo Mihaelo Krsnik Kopše, prvo mariborsko vinsko kraljico, jo nadaljujejo tri hčerke. Najstarejša Lina v kleti, Lana, ki je študirala na Nizozemskem in je diplomirala na mariborski višji gostinski šoli, v restavraciji, Lena pa obiskuje 3. letnik ekonomske gimnazije. Posebej velja omeniti, da je prav Lina zaslužna za to, da so se preusmerili v ekološko pridelavo ter oblikovali novo paradigmo in smer svojih vin. V kleti so dodali lesene posode, sodčke barik, pa 500-litrske in 2000-litrske sode, in kar je bila Mihaelina dolgoletna želja, tudi betonska jajca. V šali tako dodajo, da so zdaj vinarke z jajci.

Najbolj znani so po treh vrstah penin, pridelanih po klasični metodi – to so Diona iz chardonnayja, rosé penina iz modre frankinje in zweigelta ter muškatna penina. Od belih sort pri njih prevladujejo laški rizling, šipon, muškat otonel, sauvignon in renski rizling, za rdeča vina pa modra frankinja in zweigelt. Na Štajerskem, kjer tradicionalno prevladujejo lahka, sveža in sadna vina, so Dopplerjevi znani po izjemnih zorjenih in maceriranih vinih.

Doppler FOTO: osebni arhiv