4 odlike pehtrana

Pehtran je za gojenje nezahtevno zelišče, ki je v naši kuhinji prisotno že stoletja. Izvira z Daljnega vzhoda, kitajski viri ga omenjajo že v drugem tisočletju pred našim štetjem. Uporabljali so ga tudi Arabci, v Evropi, kjer danes raste celo kot divja rastlina, pa ga kuharji, kot pravijo viri, uporabljajo od 13. stoletja.

1. Nezahtevna trajnica

Je zelo aromatična rastlina, trajnica, ki zraste tudi do meter in pol visoko, za gojenje pa je precej nezahtevna. Gojimo ga na vrtu ali v loncih, v kuhinji in domači lekarni pa uporabljamo predvsem podolgovate liste, ki oddajo močan vonj, ko jih zmečkamo ali nasekljamo. Liste lahko nabiramo od maja do septembra, rastlina pa poleti tudi cveti. V lončku na okenski polici bo pehtran uspeval tudi pozimi, tako da imamo svežega na voljo vse leto. Če ne gre drugače, lahko uporabljamo tudi sušenega, vendar ta hitro izgubi okus in vonj.

2. Lahko ga zamrznemo

Bolje, kot da bi ga posušili, ga je spraviti v zamrzovalnik, podobno kot druga zelišča. Sesekljanega nadevamo v vrečke ali posodice, ki jih dobro zapremo, lahko pa naredimo zeliščne ledene kocke, ki jih dodajamo jedem, na primer juham ali omakam, med kuhanjem.

3. Raznolika uporaba: popestri sladke in slane jedi

Uporabnost pehtrana je zelo raznolika, imenitno popestri okus piščančjega mesa ali rib, z njim mariniramo divjačinsko meso, sesekljanega zamešamo v skutne, zelenjavne in druge zeliščne namaze, dodajamo ga juham, enolončnicam, omakam in mesnim obaram.

Francozi ga skupaj s timijanom, peteršiljem, drobnjakom in krebuljico zmešajo v posebno mešanico, s katero odišavijo meso in sveže poletne solate.

S pehtranom (v kombinaciji z drugimi zelišči) pripravimo aromatično olje ali kis (recept za slednjega najdete tukaj), tako da sveža zelišča namakamo v eni ali drugi tekočini.

Z njim obogatimo tudi žgane pijače, na primer likerje, ponekod pa ga dodajajo celo v vino, ki dobi izrazit, malce nenavaden, a zanimiv okus.

Seveda moramo omeniti znane slovenske jedi, pehtranovo potico in skutne štruklje s pehtranom, ki dokazujejo, da je nadvse imeniten spremljevalec sladkih okusov.

Priporočamo: Losos na žaru s pehtranovo smetano

4. Zdravilna rastlina

Uporablja se tudi v domačem zdravilstvu, iz listov pripravimo čaj oziroma napitek, s katerim blažimo prebavne težave. Sicer pa poznamo več vrst pehtrana, pri nas je največ v uporabi francoski, ki ima skoraj pekočo aromo in izrazit vonj, nekoliko bolj grenak in zato manj priljubljen pa je mehiški.

Priporočamo še: Ideja za hitro kosilo: čudovite pice iz ponvice

Besedilo: Alenka Kociper
Naslovna fotografija: Tanchess/Getty Images

Deloindom.si: Čas je za sajenje na prosto