Ali je krompir, ki odžene kalčke, sploh še primeren za v lonec?

Krompir, ki ga v shrambi hranimo od lanske sezone, postaja vse bolj naguban, iz njega pa rastejo kalčki, ki se vse bolj prepletajo po tem gomolju. Zavedati se moramo, da je njegova užitnost na tej točki vprašljiva.

Toksičen solanin

Ste se kdaj vprašali, zakaj krompirja nikoli ne jemo surovega? Vsebuje namreč toksično snov solanin. Ker se izniči pri visokih temperaturah, ko gomolj kuhamo, in še bolj takrat, ko ga cvremo, ni s tem načeloma nobenih težav. Te se pojavijo šele ob ozelenitvi krompirja in ko ta začne poganjati kali.

Kadar je na toplem in svetlem, se dokaj hitro zgodi oboje. V zelenih delih krompirja in v krompirjevih kalčkih je koncentracija toksičnega solanina bistveno večja, zato ne moremo več računati s tem, da bo vse v redu, če ga le dobro prekuhamo. Solanin se nabira tudi v olupkih in očesih.

Tistega, ki je začel kaliti, je tako najbolje čim prej porabiti, sploh dokler je še čvrst, kalčki pa kratki. Pozneje se bo koncentracija solanina s kalitvijo le še povečevala.