Linški piškoti: recept, ki je navdušil na naši kuharski delavnici (topijo se v ustih)

Krhki, dišeči, masleni, s tanko plastjo marmelade. Linški piškoti so prava klasika, ki nikoli ne razočara. Ti sladki grižljaji nas spomnijo, da se prazniki ne merijo v darilih, ampak v trenutkih, v toplini doma in času, ki ga preživimo skupaj. Ko jih spečemo, se v njih skriva več kot le okus, v vsakem koščku je kanček zgodovine, dotik družinske tradicije in veliko srca.

Korenine linških piškotov segajo v staro mesto Linz v Avstriji, kjer so že pred več stoletji gospodinje pripravljale znamenito »linzer torte«, pito iz oreškov in marmelade, s prepletom testene mreže na vrhu. Iz istega recepta so se kasneje rodili manjši, ljubki piškoti, ki so jih poimenovali »Linzer Augen«, kar po naše pomeni linške oči. Dva piškota, povezana z marmelado, sta sredi zime postala simbol topline in povezanosti. Ko so se recepti širili po stari Avstro-Ogrski, je to krhko pecivo našlo pot tudi do slovenske kuhinje. In tako je nastala tradicija, ki traja še danes: ko se zunaj spusti mraz, v pečici zadiši po linških piškotih …

Goske pa so bile hit te delavnice:) FOTO: Sonja Ravbar

Sestavine

Za okoli 30 polnih piškotov.

• 250 g gladke moke (tip 400 ali 500)
• 100 g mletih mandljev (lahko tudi lešniki brez lupine)
• 200 g masla (sobne temperature)
• 100 g sladkorja v prahu
• 1 zavitek vaniljevega sladkorja ali ½ žličke vaniljeve paste
• 1 rumenjak
• 1 ščepec soli
• Začimbe po okusu: naribana lupinica ½ limone, ½ žličke mletega cimeta

Premaz in posip

• 150 do 200 g goste marmelade (ribezova, marelična, malinova, šipkova)
• 1 žlica ruma ali limoninega soka/nastrgana lupinica
• sladkor v prahu za posip

Priprava testa

1. V večji posodi zmešamo maslo (sobne temperature) do penaste strukture.
2. Dodamo sladkor v prahu in zmešamo v gladko in svetlo maso.
3. Nato dodamo rumenjak (lahko tudi vaniljo, limonino lupino, cimet, itd.) in zmešamo.
4. Na koncu primešamo še mandlje, moko in sol, da dobimo kepo testa.
5. Oblikujemo v disk, zavijemo v folijo in hladimo najmanj 1 uro (še bolje 2 do 3 ure).

Testa ne gnetemo predolgo! Bolj kot ne ga le stiskamo skupaj in prelagamo, sicer bodo piškoti trdi. FOTO: Sonja Ravbar

Oblikovanje

1. Testo razvaljamo na rahlo pomokani površini na 3 do 4 mm debeline.
2. Izrežemo polovico polnih piškotov in polovico z luknjico (zvezdica, srček, krog, …).
3. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in vrnemo v hladilnik še za 10 do 15 min (pred peko).

Zvezdice, srčki, rožice in krogci. Tudi takole se lahko poigrate za še lepši vzorec. FOTO: Sonja Ravbar

Peka

1. Pečico segrejemo na 175 stopinj (klasična) ali 165 stopinj (ventilacijska).
2. Piškote pečemo 8 do 10 minut, dokler se robovi ne obarvajo zlato.
3. Pečene piškote vzamemo iz pečice in pustimo še minuto v pekaču, nato jih predenemo na rešetko ter jih popolnoma ohladimo.
4. Ohlajene piškote z luknjico posujemo s sladkorjem v prahu.

Marmeladni premaz

1. Marmelado rahlo segrejemo (v mikrovalovki ali kozici), po okusu dodamo malo ruma ali limoninega soka oz. nastrgano lupinico.
2. Premešamo, da postane gladka in sijoča (če uporabimo džem, ga pretlačimo čez cedilko).
3. Na spodnjo (polno) polovico piškotov namažemo tanko plast marmelade (ohlajene).
4. Pokrijemo z zgornjim piškotom z luknjico (posutim s sladkorjem v prahu) in rahlo pritisnemo.

Piškot z luknjo najprej posujemo s sladkorjem, šele nato zložimo celoten linški piškot. FOTO: Sonja Ravbar

Maslo pa je ključna sestavina, seveda! FOTO: Sonja Ravbar