Svinjska rebra na kislem zelju – vse v enem pekaču

Da bo pust res mastnih in v nasmešek raztegnjenih ust, si družno preštejmo rebra. Klasiko svinjskega mesa, kislega zelja in krompirja sva tokrat našemila v bolj praktično izvedbo – vse sva stlačila v en pisker. Rebra so sočna in slastno zapečena zaradi kombinacije počasne in dolge peke ter končne »pripeke«. Pod njimi pa počiva posteljica iz kislega zelja, ki veselo popije vse sokove in maščobo mesa. Svinjsko dobra!

Meso bo sočno, koža pa hrustljava FOTO: Midva kuhava

Rebra

• 1,2 kg svinjskih reber ali potrebušine
• sol
• začimbna mešanica:
• 2 žlički mlete paprike
• po pol žličke sveže zmletega popra, česna in čebule v prahu
• jabolčna mešanica:
• šilce jabolčnega kisa
• 3 šilca jabolčnega soka

Kislo zelje

• 1 kg kislega zelja
• 1 lovorjev list
• par zrn popra

Krompir

• 600 g krompirja
• žlica ocvirkove masti

Priprava

1. Meso – predpriprava: da bodo rebrca sočna in slastna, si moramo zanje vzeti čas že dan pred peko. Takole začnemo: s kosa reber previdno odrežemo kožo, ki jo bomo pripravili posebej. Na vrhu mesa naj ostane približno pol centimetra debela plast maščobe. Odvečno odstranimo, z vseh strani.
2. Rebra dobro nasolimo z vseh strani, jih postavimo na mrežico, to pa na krožnik ali pekač. Nepokrita postavimo na spodnjo polico hladilnika. Kožo obrišemo s papirnato brisačko in jo na krožniku postavimo poleg reber v hladilnik. Tako naj oboje čaka do 24 ur.
3. Peka – predpriprava: v posodici zmešamo mleto papriko, poper, česen in čebulo v prahu. V drugi posodici zmešamo jabolčni kis in jabolčni sok.
4. Krompir olupimo in narežemo na velike, enakomerne kose. Skuhamo ga do mehkega.
5. Peka: kislo zelje po potrebi oplaknemo, odcedimo in razporedimo po ognjevarni posodi s pokrovom. Dodamo lovorjev list in poprova zrna ter nekaj žlic vode.
6. Iz hladilnika vzamemo rebra in jih z vseh strani dobro natremo z začimbno mešanico. Postavimo jih na sredino zelja, nato posodo pokrijemo in jo postavimo v pečico, segreto na 150 stopinj. Rebra se naj tako počasi pečejo 2 uri in pol. Vmes zelje večkrat malce pomešamo – če je presuho, lahko prilijemo kako žlico vode.
7. Posodo nato odkrijemo, temperaturo pa povečamo na 200 stopinj. Tako pečemo še pol ure, vmes pa rebra vsakih 5 minut premažemo ali popršimo z jabolčno mešanico.
8. Deset minut pred koncem peke prestavimo zelje in meso na eno stran posode, na drugo pa stresemo kuhan krompir.
9. Po njem razporedimo popečene ocvirke.
10. Hrustljava koža: svinjsko kožo dobro obrišemo s papirnato brisačko in jo narežemo na trakove. Tik pred cvrtjem jih posolimo po zgornji strani. Cvremo jih v cvrtniku na vroč zrak – približno 15 minut pri 200 stopinjah.