Ajdovi štruklji s skuto – prava domača klasika bo tako vedno uspela (VIDEO)

Ajdovo testo ima značilen rahlo oreškast in poln okus, ki se lepo poveže s kremasto skuto. Če je nadev slan, prevladujeta rahlo kiselkast okus skute in bogat ajdov okus. Pri sladkem nadevu pa ajda lepo uravnoteži sladkobo in štruklji niso presladki. Ker ajdova moka ne vsebuje glutena, se rada drobi, zato ji je treba dodati vročo vodo in obvezno malo bele moke, da se testo lepše poveže in lažje valja oziroma oblikuje.

Ajdovi štruklji (recept)

Testo (za en štrukelj)

• 250 g ajdove moke
• 50 g bele pšenične moke (gladke, tip 500)
• 300 ml vode (slan krop), žlička soli

Skutni nadev

• 500 g skute (nepasirane)
• 1 jajce
• 50–100 g zdroba (po potrebi)
• 3–6 žlic smetane (najbolje pol sladke za kuhanje, pol kisle)
• žlička soli
• sladka različica
• 3–4 žlice sladkorja

Priprava

1. Ajdovo moko poparimo s slanim kropom, premešamo (toliko, da moka vpije vso vodo) ter pustimo, da se popolnoma ohladi.
2. Za nadev skuto pretlačimo z vilicami.
3. Dodamo zmešano jajce, zdrob, smetano in sol, da dobimo srednje gosto maso (če delamo štruklje na sladko, primešamo še sladkor), ter postavimo na stran.
4. V ohlajeno ajdovo moko dodamo belo pšenično moko, sol po okusu in vse skupaj zgnetemo v testo.
5. Na rahlo pomokani delovni površini oziroma prtu testo razvaljamo v pravokotnik (približno 30 x 40 cm), in sicer čim bolj na tanko (2 mm). Robove lahko obrežemo, da dobimo lepšo obliko štruklja.
6. Testo po celotni površini enakomerno debelo premažemo z nadevom.
7. V štrukelj zvijemo tako, da testo pri spodnjem delu najprej zvijemo z rokami (dva zavoja), nato pa si pomagamo s prtom.
8. Razrežemo na dva enaka kosa.
9. Nato na vlažen bombažni prtič položimo papir za peko in ga na tanko premažemo z oljem.
10. Štrukelj preložimo na papir in robove na vsaki strani zapognemo čezenj, nato pa štrukelj zavijemo v papir ter isto ponovimo še s prtičem.
11. Narahlo prevežemo z vrvico.
12. Štruklje kuhamo v slanem kropu okoli 30 minut (voda naj zelo nežno vre).
13. Kuhane odvijemo in narežemo.
14. Postrežemo s popraženimi drobtinami in sladkorjem ali ocvirki.