Baskovski cheesecake z bučo: recept za sladico, ki jo obožujejo po vsem svetu (VIDEO)

V svetu sladic, kjer vladata popolnost in natančnost, se baskovski cheesecake ponosno postavlja po robu pravilom. Ni popolno okrogel, njegova površina je skoraj zažgana, notranjost pa mehka in kremasta. In prav v tej nepopolnosti se skriva njegov čar. Ta preprosta, a očarljiva sladica iz baskovske prestolnice San Sebastián je osvojila svet – in srca ljubiteljev kremnega sira.

Zgodba baskovske sirčkove torte se začne v osemdesetih letih prejšnjega stoletja v znameniti restavraciji La Viña v San Sebastiánu. Kuhar Santiago Rivera je hotel pripraviti klasično sirno torto, a je pečico nastavil nekoliko previsoko. Rezultat? Površina se je močno zapekla, skoraj zažgala, notranjost pa je ostala svilnato mehka. Namesto da bi jo zavrgel, jo je postregel – in rodil se je baskovski cheesecake, danes znan tudi kot ožgani cheesecake.

Kako se razlikuje od ameriškega

• Brez podlage – nima piškotnega dna.
• Visoka temperatura – peče se pri 220–240 °C, kar ustvari temno karamelizirano skorjico.
• Kremasta notranjost – sredica ostane mehka in se zaziblje.
• Preprosti okusi – brez nepotrebnih dodatkov; glavne note ustvarjata kremni sir in smetana.

Brina Robinik Kobal je v vse skupaj dodala še bučo in svetovno priljubljeno sladico spremenila v pravo jesensko razkošje.

Sestavine

Za premer 24 cm.

• 1/2 žličke olja (naj ima nevtralen okus)
• 680 g kremnega sira (sobne temperature)
• 267 g sladkorja (1 1/3 skodelice) + 2 žlički sladkorja za posip
• 5 velikih jajc (sobne temperature)
• 250 g bučnega pireja (približno 1 skodelica)
• 180 ml sladke smetane (3/4 skodelice)
• 1 žlička vaniljevega izvlečka
• 1 žlička soli
• 1/2 žličke mletega cimeta
• 1/4 žličke mletega ingverja
• 31 g bele moke (1/4 skodelice)

Priprava

1.  Pečico segrejemo na 220 stopinj. Pekač za torto namažemo z oljem in obložimo z 2 listoma peki papirja, tako da ta gleda 5 cm čez rob.
2. Krema iz kremnega sira: V skledi stepemo kremni sir z 267 g sladkorja kakšne 3 minute, da postane puhast.
3. Vmešamo jajca – eno po eno. Dodamo bučni pire, sladko smetano in vaniljo. Z lopatko
4. postrgamo robove, da dobimo enotno maso.
5. Dodamo suhe sestavine: na nizki hitrosti primešamo sol, cimet in ingver. Moko nato presejemo kar neposredno v maso in na kratko vmešamo, da se poveže.
6. Peka: maso vlijemo v pripravljen pekač, po vrhu posujemo z 2 žličkama sladkorja. Pečemo 45–55 minut. Robovi naj bodo karamelno rjavi, sredina pa še malo mehka. Če je površina presvetla, lahko zadnjih nekaj minut povišamo temperaturo ali na hitro vključimo žar, a moramo paziti, da se ne zažge.
7. Hlajenje: ko vzamemo cheesecake iz pečice, ga pustimo na sobni temperaturi vsaj 5 ur, da se ohladi in usede.
8. Postrežba: odstranimo obroč in papir, cheesecake narežemo. Postrežemo ga lahko pri sobni temperaturi ali dobro ohlajenega iz hladilnika.