Beračeva torba: pozabljen narastek iz starega kruha, ki vedno očara

Beračeva torba je preprosta, a izjemno okusna tradicionalna sladica iz starih časov. Nastala je v bolj skromnem obdobju našega bivanja, ko je bila shramba skoraj prazna, a je bilo treba iz tistega, kar je ostalo in vendarle bilo na voljo, ustvariti nekaj toplega in nasitnega. Njena glavna sestavina je star kruh oziroma žemlje, prelite s smetano, da se zmehčajo in postanejo osnova za sladico. Naribana jabolka dodajo prijetno kislost in sladkobo ter jed obogatijo s svežino.

Preliv iz jajc, kisle in sladke smetane poveže sestavine v nežno, skoraj pudingasto celoto, cimet pa poskrbi za aromo, ki spominja na domačnost in praznične dni. Beračeva torba je simbol trajnosti, preprostosti in topline – dokaz, da lahko iz najskromnejših sestavin nastane nekaj zares dobrega, kar še danes z veseljem pripravimo.

Eden od receptov, ki jih je Janez Bratovž, po novem chef v Hotelu Plesnik v Logarski dolini, slišal od domačinov in v njem prepoznal izvrstno in zelo pametno lokalno sladico: porablja star kruh in v jedcih vzbudi natanko take občutke kot na primer pohane šnite.

Narastek si lahko privoščimo za zajtrk, nihče pa se ne bo pritoževal, če ga ponudimo kot sladico.

Sestavine

• 6 starih žemelj
• 2 jajci
• 4 žlice sladkorja
• 100 g masla
• 4 jabolka
• 2 dl kisle smetane
• 5 dl sladke smetane
• cimet

Priprava

1. Suhe žemlje nadrobimo in namočimo v sladki smetani – nalijemo je toliko, da krušni koščki ne ostanejo suhi.
2. Pečico vključimo na 165 stopinj Celzija.
3. Medtem očistimo, olupimo in naribamo jabolka ter jih dodamo k žemljam.
4. Za preliv zmešamo jajci, kislo in preostanek sladke smetane, sladkor in cimet. Mešamo toliko, da se sestavine enakomerno razporedijo in je masa enotna.
5. Pekač srednje velikosti dobro premažemo z nekaj masla, vanj preložimo polovico žemelj z jabolki in prelijemo s polovico preliva. Nato razporedimo drugi del kruha in spet prelijemo s smetanovim prelivom.
6. Na vrh razporedimo kosme preostalega masla in damo v razgreto pečico. Glede na velikost pekača in s tem višino narastka pečemo približno pol ure, če je višji, pa malo dlje.