Brez moke, a polnega okusa: makova torta, ki jo boste pekli znova in znova

Makova torta – brez moke, a polnega okusa. Predvsem pa: izjemna priložnost za nadgradnjo. Lahko jo razrežemo in polnimo, pečemo v več delih, preoblikujemo v nove oblike. Možnosti so skoraj neomejene, mak in oreščki pa v natančno takem razmerju, da nobene sestavina ne izriva druge.

Za ljudi, ki se moki izogibajo zaradi alergije ali občutljivosti: ta recepti si velja zapomniti. Lahko izberete bodisi kakovostno margarino bodisi maslo: pri prvi prvi bo torta rahlejša, pri maslu, ko se ohladi, najbrž malo bolj kompaktna – a bo občutek nekoliko boljši, saj smo se z margarinami kar odvadili peči.

Pri pripravi je pomembno, da se najprej peče pokrita, kajti tovrstne torte se rade prehitro preveč zapečejo.

Silno uporabna reč: lahko izberemo različne nadeve in jo povzdignemo v pravo torto. Za vse tiste, ki se izogibajo glutenu ali so alergični nanj.

Sestavine

Za model premera 26 cm.

• 250 g masla ali margarine
• 7 jajc
• 70 g sladkorja v prahu
• 140 g mletih lešnikov
• 140 g mletih orehov
• 280 g mletega maka
• ščep soli
• 1 bio limona (naribana lupinica)
• žlička ruma
• 140 g sladkorja
• zavitek vaniljevega sladkorja
• 200 ml sladke smetane
• 200 g jedilne čokolade

Priprava

1. Okrogel model za torte namastimo po obodu, dno obložimo s peki papirjem.
2. Jajca ločimo. Beljake stepemo v trden sneg s ščepom soli in navadnim sladkorjem. Postavimo na stran.
3. Pečico vključimo na 170 stopinj Celzija.
4. Maslo (ali margarino, za alergike) sobne temperature dobro stepemo s sladkorjem v prahu, vaniljevim sladkorjem, rumom in nastrgano limonovo lupinico.
5. Mešalnik prestavimo na manjšo hitrost in med mešanjem počasi dodajamo rumenjake enega za drugim.
6. Pomešamo suhe sestavine: lešnike, orehe, mak. Potem jih vmešamo v mokro maso po delih, potrpežljivo, a dosledno, da ne ustvarimo suhih grud. Dobiti moramo gladko zmes.
7. Zmes prelijemo v pripravljeni pekač, pogladimo in damo v pečico, na spodnjo rešetko. Prvih 20 minut pečemo pokrito s folijo, nato še 20–25 minut odkrito. Ko je biskvit pečen (preverimo z zobotrebcem), ga še 10 minut pustimo v modelu, da se privadi na sobno temperaturo.
8. Ko se biskvit popolnoma ohladi, ga lahko prelijemo s čokoladnim ganašem: v kozici zavremo smetano, nato dodamo na koščke nalomljeno čokolado in mešamo tako dolgo, da se popolnoma stopi in vmeša s čokolado. Prelijemo po biskvitu in torto po želji dodatno okrasimo, da je videti bolj svečana.

Kuhali sta Polona Hribar in Polona Vesel iz centra Kult316.