Brinini triki za kremast pire krompir, ki nima grudic (VIDEO)

Kremast, puhast in brez ene same grudice – takšen mora biti popoln pire krompir. A skrivnost ni le v receptu, temveč v pravi sorti krompirja, pravilnem postopku in nekaj kuharskih trikih, ki jed dvignejo na višji nivo.

Sorta krompirja

Najbolj je primeren moknat krompir, z večjimi gomolji in debelejšo kožico, največjo vsebnostjo škroba in najmanj vode. Izjemno vpija tekočino in arome, izgubi strukturo in postane puhast, zato je popoln za pire. Uporablja pa se tudi za pomfrit, saj je zaradi manjše vsebnosti vode po cvren­ju bolj hrustljav, za njoke, peko in juhe, sploh kremne.

Primerne sorte: desiree, yukon gold, marabel, agria

Mladi krompir ali bolj voskasti krompir dajeta lepljiv pire in več grudic.

Kuhanje

Krompir olupimo in skuhamo v dobro osoljeni vodi. Dovolj kuhan je takrat, ko vilice kar zdrsnejo skozi.

Tlačenje

Najboljša izbira: stiskalnica za krompir, ki daje najmehkejši pire, popolnoma brez grudic.

Če tega nimamo, je dobra izbira tudi klasičen tlačilec. Pazimo, da krompir pretlačimo še vroč, takoj po odcejanju.

Nikoli ne mešamo s paličnim mešalnikom ali blenderjem, saj naredita lepljivo teksturo. Malce si lahko pomagamo z ročnim mešalnikom, a tudi s tem ne pretiravamo, saj je lahko rezultat gumijast krompir.

Dodajanje mleka in masla

Maslo naj bo mehko ali rahlo stopljeno. Mleko segrejemo, ga dodajamo postopoma v krompir in ves čas mešamo, dokler pire ni gladek in puhast.

Zaključek

Po želji dodamo ščepec muškatnega oreščka.

Če želimo res svilnat pire, ga lahko na koncu še pretlačimo skozi cedilo (to počnejo v profesionalnih kuhinjah).

Recept za pire krompir

• 1 kg krompirja sorte yukon gold ali desiree
• 250 g masla (visoke kakovosti)
• 200 ml polnomastnega mleka (ali več – odvisno od pričakovane gostote)
• sol po okusu

Lahko tudi

• nekaj kapljic smetane
• muškatni orešček

Priprava

1. Krompir olupimo in kuhamo v močno soljeni vodi do mehkega.

2. Odcedimo, nato krompir še vroč pretlačimo s pomočjo stiskalnice ali tlačilke.

3. Vmešamo maslo – postopoma, da se povsem vpije.

4. Dodamo vroče mleko (počasi, da dobimo svilnato teksturo).

5. Poskusimo – po potrebi dodamo še malo soli, sladko smetano ali muškatni orešček.

Michelin priporoča: pire serviramo kot quenelle (z dvema žlicama oblikujemo nekakšen žličnik), potresemo z drobnim prahom liofiliziranega masla ali svežimi zelišči.