Bruno Šulman razkriva, kaj narediti s porom, da bo neverjetno dobrega okusa (in deli svoj recept)
Recept za por Bruna Šulmana dokazuje, da lahko iz le nekaj sestavin, ki jih uporabljamo v vsakodnevni kuhi, pripravimo privlačne, nekoliko posebne in zelo okusne jedi. Nežni por, ki bi ga sicer na hitro pokuhali ali dušili in zalili s smetano, bo presenetil z izrazitim okusom, če ga popečemo na vročem olju in poleg smetane dodamo sojino omako in koriander. Imenitna jed je lahko priloga, čeprav ne potrebuje nobene spremljave.
Bruno Šulman, zmagovalec MasterChefa Slovenija, svojo kulinarično pot gradi premišljeno in z veliko discipline. Po študiju na prestižni šoli Le Cordon Bleu v Parizu je izkušnje nabiral v vrhunskih restavracijah, od pariškega Il Carpaccia do slovitega Jordnæra v Københavnu. Danes ustvarja v restavraciji BOBE, ob tem pa razvija lasten slog, ki združuje tehnično dovršenost fine dininga z občutkom domačnosti – vizijo, ki jo želi nekoč prenesti tudi v svojo restavracijo v Sloveniji.
Por z reducirano smetano
- 2 pora
- 350 ml sladke smetane
- 2 žlički mletih koriandrovih semen
- 40 ml svetle sojine omake
- 200 ml vode
- 15 g masla
- sok ½ limone, limonina lupinica
- sol
- olje
Priprava
- Smetano zlijemo v širšo kozico in dodamo mleta koriandrova semena. Na nizkem do srednjem ognju jo počasi reduciramo ob stalnem mešanju. Smetana se mora zgostiti in dobiti rahlo rumenkasto barvo. Ko je pripravljena, jo po okusu solimo.
- Poru odrežemo koreninski del in zgornji zeleni del. Bele dele prerežemo na pol, nato še vzdolžno.
- V ponev vlijemo malo olja in vanjo položimo por z ravno stranjo navzdol na močan ogenj. Obtežimo ga z loncem ali utežjo. Pečemo, dokler spodaj ne postane temno rjav, nato dodamo vodo, limonin sok in sojino omako. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo 5–10 minut, dokler se ne zmehča.
- Po potrebi omako reduciramo ali dodamo nekaj kapljic vode, da se poveže.
- Na dno krožnika serviramo smetanov pire, dodamo zažgan por in omako, ter zaključimo z limonino lupinico in solnim cvetom.
Več iz te teme:
Naročite se na e-novice:
- Češnjeve koščice in peclji niso za v smeti: tako so jih uporabljale naše babice
- Tudi nas je začaral tale pica toast Hailey Bieber (ki je popoln za vroče dni)
- Mojstrska delavnica: tako vam bo uspel najbolj kremast cheesecake z jagodami (VIDEO)
- Pozabite na vlečeno testo: ta izdelek je postal hit za zavitke in burek
- Tedenski jedilnik: lahka poletna kosila za vsak dan
- Špageti z vongolami: italijanska klasika iz Neaplja