Bučna fokača, ki osvoji s prvo drobtinico

Konkreten delež buče v njej pa ne pripomore le k lepšemu tenu, temveč tudi bogatejšemu okusu in slastni sočnosti. Blaga sladkoba buče se odlično ujame s solnim cvetom, rožmarin pa poskrbi za prijeten spomin na toplejše dni. Tako fokačo lahko mirne vesti postrežemo samo, zasijala pa bo z mesninami, namazi in enolončnicami.

Sestavine

Pire

• 400 g koščkov buče hokaido (za 200 g pireja)

Testo

• 450 g moke manitoba
• 300 ml vode
• vrečka suhega kvasa
• 200 g bučnega pireja
• 2 žlici oljčnega olja, 2 žlički soli

Drugo

• oljčno olje, solni cvet, rožmarin

Priprava

1. Bučni pire: bučo narežemo na kose, jo postavimo na pekač, pokapamo z oljem in pečemo 35–40 minut pri 200 stopinjah, da se povsem zmehča. Pečeno fino pretlačimo v gladek pire in ga odmerimo 200 g.
2. Testo: vse sestavine za testo damo v posodo kuhinjskega robota. Zmešamo jih in gnetemo 10 minut. Testo nato pokrijemo in pustimo na toplem 15 minut.
3. Po vzhajanju testo v posodi s prsti primemo za en rob, ga potegnemo stran, nato pa prepognemo na vrh. S takimi raztegi in prepogibi ga obdelamo z vseh strani. To počnemo 2 uri vsake pol ure. Tako okrepimo gluten.
4. Oblikovanje in peka: testo prenesemo v dobro namaščen pekač in pokrijemo s folijo. Pustimo, da vzhaja 45 minut.
5. Testo radodarno popršimo z oljčnim oljem in vanj z naoljenimi prsti vtisnemo luknje po celotni površini.
6. Po fokači posujemo solni cvet in osmukan rožmarin.
7. Pečemo jo 20–25 minut pri 220 stopinjah.