Ker je buča kraljica jeseni.

Sestavine

– 400 g krompirja, 300 g bučnega pireja (hokaido)
– 300 g ostre moke, 3 jajca, sol, 10 dag masla

Omaka
– 120 g masla, šopek svežega žajblja
– 200 g sira s koprivo (dobite ga v pokriti ljubljanski tržnici)
– šopek sveže melise, 50 g medenega satja

Priprava

1. Bučo razrežemo na krhlje. Preložimo jo v pekač in v pečici, ogreti na 200 stopinj, pečemo do mehkega – približno 30 minut. Mehko s paličnim mešalnikom dobro pretlačimo, da dobimo gost pire. (Če uporabljamo kakšno drugo rumeno bučo, moramo pire preložiti na cedilo in pustiti čez noč, da se voda popolnoma odcedi.) Krompir operemo in celega skuhamo. Še vročega olupimo in pretlačimo ter mu dodamo maslo in bučni pire. Mlačnemu krompirju primešamo sol, jajce in moko ter vgnetemo testo.

2. Naredimo hlebček in ga razrežemo na četrtine. Vsako četrtino pomokamo in na leseni deski razvaljamo v dolg svaljek. Z nožem narežemo kratke njoke.

3. Zavremo vodo, vanjo stresemo njoke, in ko priplavajo na površje, so kuhani.

4. Med kuhanjem njokov v ponvici raztopimo maslo, mu dodamo žajbljeve in melisine lističe in počakamo, da se zlato rjavo obarva in zadiši po lešnikih.

5. Kuhane njoke pretresemo v ponvico z maslom, na hitro obrnemo in postrežemo z rezinami sira s koprivo in koščkom medenega satja.