Bujta repa: okus tradicije v posodobljenem receptu (domače jedi z Yasko)

To je jed, ki je močno povezana s tradicijo: nastala je v času kolin, kar je bil v podeželskem okolju nekdaj eden najpomembnejših dogodkov leta. Takrat so namreč prvič po dolgem času jedli meso, zato je bil to velik praz­nik. In ker je bila kisla repa eno glavnih zimskih živil, so jo pogosto postregli na pojedini. Najprej so jo kuhali s svežimi kosi mesa, ker prekajenega še ni bilo, pozneje je prišlo v poštev tudi to, tako da v ljudski kuhariji še vedno krožita obe možnosti, obe različici okusa.

Ta jed nosi tudi močan simbol domačnosti in povezanosti, ker so jo vedno kuhali za veliko skupino ljudi. Čeprav je bila »revna« jed, je bila na kolinah doživeta kot razkošna, s spoštovanjem do živali, saj včasih so rekli: »Pri pujsu se nič ne zavrže« – in bujta repa to filozofijo pooseblja, s porabo kosti. Od tod izvira tudi ime, pridevnik bujta je namreč nastal iz glagola bujti, kar pomeni zaklati prašiča.

Bujto repo doživljam kot nostalgično jed, s simbolom podeželske tradicije. Ker pa gre za krepko, zimsko jed iz kisle repe, svinjskega mesa in prosene kaše, jo pri­pravljam bolj sodobno z manj maščobe, brez moke in z naravnim zgoščevanjem, kajti kalorijske potrebe danes niso enake kot v preteklosti, ko je bilo več fizičnega dela, pa tudi mesa nam ne manjka. Zato v nadaljevanju opisujem klasični recept in malce lažjo različico, primerno za današnji čas. Ta je bolj vsakdanja, ni obremenjujoča za telo in bo všeč tistim, ki želijo okus tradicije v bolj moderni in zdravi obliki. Najedlo se bo od šest do osem jedcev, postrežemo pa kar s kosom kruha.

Krepka jed iz kisle repe, mesa in prosene kaše se počasi kuha, da se okusi povežejo v polno, uravnoteženo celoto. FOTO: Yaska

Bujta repa (recept)

• 1 kg kisle repe
• 500 g ali več mesnatih svinjskih kosti (hrbtnih)
• 100–150 g prosene kaše
• lovorjev list
• žlička mlete kumine
• sol, poper (zrna)
• prežganje
• 1–2 žlici svinjske masti
• 1 čebula
• 2 stroka česna
• žlica moke (lahko tudi brez)
• žlička mlete rdeče paprike

Priprava

1. Kosti z mesom operemo pod tekočo vodo, nato jih damo v lonec in zalijemo s hladno vodo, da so pokrite za dva prsta.
2. Dodamo lovor, poper ali poprova zrna ter kumino in zavremo.
3. Primešamo kislo repo (če je zelo kisla, jo malo splaknemo) in kuhamo toliko, da se repa zmehča in meso odstopi od kosti – ura je navadno dovolj.
4. Proseno kašo medtem dobro operemo z vročo vodo (da se odstrani grenkoba) in jo nekje na polovici kuhanja repe stresemo v lonec ter kuhamo toliko, da se zmehča in zgosti jed. Ne mešamo, da kaša ostane na površju. Pazimo tudi, da je dovolj tekočine.
5. Ko se kaša skuha, lahko (če želimo) iz lonca vzamemo kosti, z njih oberemo meso ter ga vrnemo v lonec z repo in kašo.
6. Pripravimo prežganje: na masti popražimo drobno nasekljano čebulo, da postekleni in se zmehča.
7. Potresemo z moko, počakamo, da rahlo porumeni, dodamo sesekljan česen in zalijemo z zajemalko ali dvema vode.
8. Primešamo papriko in vlijemo v lonec.
9. Začinimo s soljo in poprom in kuhamo še 20 minut, da se vse poveže v gosto jed.

Kosti z mesom kuhamo z lovorjem, poprom in kumino, dodamo kislo repo in kuhamo do mehkega. Na polovici kuhanja primešamo oprano proseno kašo, ki jed naravno zgosti. FOTO: Yaska

Meso oberemo s kosti in ga vrnemo v lonec, nato dodamo prežganje s čebulo, česnom in papriko ter jed še na kratko pokuhamo, da se lepo poveže. FOTO: Yaska

Deloindom.si: To počnejo številni gostitelji – in s tem nehote prekinejo dobro druženje