Čudovita marmelada iz mandarin, kot jo je te dni kuhala Tina Maze

Ko se v zimskih mesecih dnevi skrajšajo in se mraz začne plaziti v kuhinjo, pride čas za tople začimbe in okuse, ki dišijo po praznikih. Poleg jabolk se med zvezde te sezone zagotovo uvrščajo še pomaranče in mandarine, in prav slednje so tiste, ki se med naštetimi najraje prelevijo v marmelado; dišečo, sočno in polno naravnega pektina.

Za pripravo mandarinove marmelade nas je letos dodatno spodbudila Tina Maze, ki je na instagramu pokazala, kako jo pripravlja sama: mandarine je najprej skuhala v vodi skupaj z olupki, jih zmiksala s paličnim mešalnikom, dodala sladkor ter vročo marmelado zaprla v sterilne kozarce. 

Njen postopek si lahko ogledate tukaj:

A ker radi ostajamo zvesti profesionalni kulinariki, smo pobrskali za izvirnim in preverjenim sicilijanskim receptom, ki temelji na tradicionalni tehniki uporabe celotnega sadeža in naravnega pektina iz semen.

Za približno 4 srednje velike kozarce potrebujemo

• 1200 g ekoloških mandarin (dobro opranih, neolupljenih)
• 600 g sladkorja
• sok 2 limon
• semena limon in mandarin

Postopek

1. Kozarce prekuhamo v vreli vodi (5 minut) in jih odcedimo na čisti krpi, ali pa jih steriliziramo po ustaljenem postopku v pečici. 

2. V večjem loncu zavremo vodo, vanjo položimo neolupljene mandarine in jih kuhamo približno 20 minut. Mandarine poberemo iz lonca, vodo pa prihranimo.

3. Kuhane mandarine razrežemo na četrtine in odstranimo peške. Iztisnemo še sok limon in peške shranimo.

4. V majhnem lončku segrejemo malo vode od kuhanja mandarin (približno 2 cm), dodamo peške ter kuhamo 5 minut, da se sprosti naravni pektin.

Mandarinova marmelada bo letos prava zvezda vaše zimske kuhinje. FOTO: Solnuha/Getty Images/iStockphoto

5. Četrtine mandarin zmiksamo v multipraktiku ali na hitro s paličnim mešalnikom. Idealno je, da po miksanju ostanejo drobni koščki.

6. V velik lonec damo zmiksane mandarine, sladkor, limonin sok ter vodo, v kateri so se kuhale mandarine. Najprej segrevamo počasi, da se sladkor raztopi, nato zavremo in kuhamo 18–20 minut, dokler marmelada ne doseže želene gostote.

7. Zdaj je čas za polnjenje. Z vročo marmelado napolnimo sterilne kozarce, dobro zapremo in obrnemo na glavo, da se ustvari vakuum.

8. Kozarce pustimo, da se počasi ohladijo. Po enem ali dveh dneh ima marmelada že najbolj primeren okus in teksturo.