Cvetačni stejk, ki zasenči meso: zlato zapečen in postrežen na kremnem fižolovem pireju (VIDEO)

Saj poznate tiste trenutke nemoči, ko si tako globoko zaželimo točno določene hrane, da bi, kot se radi izrazimo, ubijali zanjo. Pri nekaterih je to čokolada, pri drugih burek, tretji letijo po čips. Mene zadnje čase popade želja po cvetačnem stejku v kombinaciji s fižolovim pirejem, ki ga pomažem s koščkom pečene zelenjave.

Pri pečeni cvetači ne gre le za viralno uspešnico z družbenih omrežij – vrhunski kuharji jo postavljajo v središče svojih jedilnikov, saj je prav neverjetno, kako dobre, prav oreščkaste okuse iz nje izvabi karamelizacija. Opazovala sem, kako kose te zelenjave več minut oblivajo z maslom, nato pa jo za piko na i zapečejo v pečici – podobno, kot bi naredili z debelim govejim stejkom. Naš postopek je preprostejši in vse prepustimo pečici, saj bi bilo na tak način nekoliko nerodno pripraviti jed za celo družino.

Sestavine

• 1–2 večji cvetači
• glavica česna
• 50 ml oljčnega olja
• sok pol limone, poper
• 2 žlički paste miso
• žlička dimljene paprike

Fižolov pire

• 500 g kuhanega belega fižola
• pečeni stroki česna
• sok pol limone
• sol in poper
• 1–2 žlici tahinija

Polivka

• šopek peteršilja
• oljčno olje
• lupinica limone

Priprava

1. Pečico vključimo na 200 stopinj. Cvetačo operemo in osušimo. Iz sredine izrežemo 2 cm debele rezine, zunanje dele pa prihranimo za juhico ali drugo jed.
2. V skodelici zmešamo oljčno olje, miso, limonov sok, dimljeno papriko in poper. S tem premažemo cvetačne stejke in jih položimo na pekač.
3. Glavico česna postavimo k cvetači, jo malce posolimo in pokapamo z oljem.
4. Vse skupaj potisnemo v pečico in pečemo tako dolgo, da cvetača lepo karamelizira in postane mehka. Trajalo bo 30–35 minut.
5. V sekljalnik stresemo fižol in dodamo vse druge sestavine za kremasto posteljico ter zmeljemo v gladek pire. Ne pozabimo na pečeni česen. Poskrbel bo za fantastičen okus.
6. Na krožnike najprej razporedimo pire iz fižola, nanj položimo cvetačo, vse skupaj pa pokapamo še z oljem, v katero smo primešali nasekljan peteršilj. Po vrhu za svežino naribamo še lupinico limone.

Namig: Za hrustljavost na krožniku poleg cvetače specite še listke, ki se je držijo. So dobrega okusa in lepo zaokrožijo vse občutke, ki nam jih v ustih vzbudi ta jed.