Dvakrat pišče iz pečice z ričoto (recept Igorja Jagodica)

Za dva.

Sestavine

Bedri iz škrniclja
– 2 piščančji bedri, 100 g pečene slanine
– strok česna, rdeča čebula, 2 koromača
– oljčno olje, 300 ml belega vina
– 2 rezini limone, sol, poper, svež pehtran, timijan, rožmarin

Nadevani bedri
– 2 piščančji bedri, 50 g slanine, 2 šalotki, 50 ml sladke smetane
– 150 g dan starega kruha, 2 jajci, zelišča, sol, poper

Ričota
– 170 g ješprenjčka, 40 g nasekljane šalotke
– 1,25 dl suhega belega vina, oljčno olje, sol, poper
– 1,5 l jušne osnove (mesna, zelenjavna)
– po 40 g mlade špinače in ribanega parmezana
– 2 vejici timijana
– sesekljan drobnjak in koprc

Za serviranje
– na soli pečena rdeča pesa, maslo, sol, poper, vložena rdeča pesa, zelišča

Priprava

1. Škrnicelj: vzamemo dve bedri in ločimo krači od spodnjega dela, ju začinimo, popečemo na vročem olju, na katerem potem popečemo še zelen­javo. Dodamo česen, limono, zelišča, olje in vino, ki smo ga prej reducirali na 100 ml.

2. Vse skupaj preložimo v vrečko za pečenje oziroma na peki papir, ki ga prepognemo in res dobro stisnemo robove, da tekočina ne uhaja.
V pečici, ogreti na 180 stopinj, pečemo 25 do 30 minut.

3. Nadevani bedri: šalotko posteklenimo na maščobi, dodamo na kocke narezano slanino, smetano in zavremo, prelijemo po kruhu, narezanem na kocke, premešamo in pustimo, da se ohladi, nato pa dodamo jajci in začimbe. Nato bedroma odstranimo kosti, razteg­nemo meso po deski, začinimo ter nadevamo s pri­pravljenim nadevom. Zvijemo v rulado in povežemo z vrvico, opečemo na vročem olju in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj, za 25 do 30 minut.

4. Ješprenj v ponvi na suho prepražimo in vmes ves čas mešamo, nato v ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo šalotko. Dodamo praženi ješprenj, zalijemo z vinom in počakamo, da povsem povre.

5. Zalijemo z zajemalko jušne osnove in kuhamo podobno kot rižoto: sproti dolivamo in ves čas mešamo. Če je tekočine premalo (jed mora biti gostljata), lahko dolijemo še malo vode. Kuhamo 20 do 30 minut (odvisno od ješprenja – pazimo, da se ne razkuha).

6. Tik pred koncem primešamo nerazrezana zelišča, špinačo in parmezan. Jed mora biti gostljata.
Bedra postrežemo skupaj z zelenjavo, ki se je pekla v vrečki, in ričoto.

Namig: Igor je jed izpopolnil z rdečo peso: celo pečemo na grobi soli v pečici do mehkega, še toplo olupimo, narežemo, začinimo in pogrejemo na maslu – lahko pa jo preprosto skuhamo v vodi.
Priporočamo: Penine – katera je prava zame?

Recept: Igor Jagodic
Fotografija: Peter Irman

Odprta kuhinja
Odprta kuhinja

Portal za dnevni odmerek kulinaričnega navdiha.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed