Etonska zmešnjava: božanska sladica iz jagod, smetane in vetrcev

To je ena tistih sladic, ki se ne trudijo biti popolne, pa zato izpadejo še bolj očarljivo. Hrustljavi vetrci, rahla stepena smetana in dišeče zrele jagode (ali drugo jagodičevje) se povežejo v sladko zmešnjavo, ki ima vse, kar si želimo od poletne sladice: svežino, nežnost, malo hrusta in veliko užitka.

Gre za preprosto različico znamenite sladice Eton mess, ki je nastala prav iz ideje, da lepota ni vedno v popolnih plasteh in natančnih robovih. Tu se nič ne meri z ravnilom, nič ne zlaga s pinceto in nič hudega ni, če kakšen vetrc poči. Pravzaprav je skoraj zaželeno, saj ga bomo tako ali tako nadrobili v smetano.

Najpomembnejše so dobre jagode. Izberimo zrele, dišeče in sladke, saj prav one dajo sladici tisti pravi poletni značaj. Del jih zmeljemo v omakico, da se smetana nežno obarva in prepoji z jagodnim sokom, preostale pa narežemo na koščke, da nas v vsakem grižljaju preseneti še malo sadne svežine.

Vetrce lahko pripravimo že dan prej in jih shranimo v dobro zaprti posodi, sladico pa sestavimo tik pred postrežbo, da ostane prijetno igriva: ponekod hrustljava, drugje mehka in kremasta. Če želimo bolj elegantno različico, nekaj vetrcev nabrizgamo v lepe oblike in jih prihranimo za vrh. Za domačo mizo pa bo enako čudovita tudi takšna, kot je: sproščena, razkošna in narejena za uživanje z veliko žlico.

Sestavine

• beljaka 2 velikih jajc
• 120 g sladkorja v prahu
• 500 g dobrih zrelih jagod (ali drugega jagodičevja)
• 450 ml smetane za stepanje
• žlica navadnega sladkorja

Priprava

1. Pečico vključimo na 110–120 stopinj Celzija, velik nizek pekač obložimo s peki papirjem.
2. Začnemo stepati beljaka – pomembno je, da je posoda zelo čista, lahko jo prej obrišemo s krhljem limone.
3. Po žlicah postopoma dodajamo sladkor, dokler ne dobimo svilnega leska in trdnih vrhov.
4. Iz snega na pekaču naredimo vetrce: zajemamo z žlico, ena žlica je en vetrc, oblika ni pomembna. Pečemo jih uro do uro petnajst: vetrci morajo biti take konsistence, da jih zlahka odstranimo s papirja. Pustimo, da se popolnoma ohladijo.
5. Tretjino jagod zmeljemo, da dobimo gladko omakico.
6. Sladko smetano stepamo s sladkorjem, le toliko, da približno drži obliko, naj ne bo pretrda.
7. Tri četrt vetrcev, ki so se medtem ohladili, zdrobimo in jih vmešamo v smetano, dodamo preostanek jagod, ki smo jih narezali na koščke.
8. Prilijemo še omakico, malce pomešamo, naložimo v skodelice, po božanski zmešnjavi pa nadrobimo preostanek vetrcev.

Namig

Ideja tu ni filigransko popolna sladica, če pa želimo malce več elegance, nekaj vetrcev nabrizgamo, da bodo lepe oblike, in jih prihranimo za konec ali pa dodamo nekaj cvetnih lističev neškropljenih vrtnic.