Fermentirane fige: preprost recept za enega najbolj zanimivih shrankov poletja

Fermentirane fige, naš recept diši po Sredozemlju, bodo najboljše po približno enem mesecu fermentacije. Postrežemo jih s sirom in pršutom pa tudi k pečenemu mesu. Narežemo jih v krompirjevo ali fižolovo solato ali pa jih sesekljamo in dodamo solatnemu prelivu. Prijetno čvrste, rahlo kisle in polnega okusa, fermentirane fige v hladilniku zdržijo več mesecev.

Sestavine

Za 4 osebe:

0,5 kg čvrstih zelenih fig 

0,5 l vode 

25 g grobe nejodirane morske soli

2 lovorjeva lista

8–10 zrn črnega popra

limonina lupinica

nekaj semen koromača 

figov list

Priprava

1 Fige operemo in narežemo na polovice, manjše pustimo cele. Naložimo jih v čist steklen litrski kozarec in mednje razporedimo izbrane začimbe.

2 V vodi raztopimo sol in s tako dobljeno slanico prelijemo fige, da so povsem prekrite.

3 Na vrh položimo figov list ali utež, da plodovi med fermentacijo ne priplavajo na površje.

4 Kozarec zapremo s pokrovom; prvih nekaj dni ga vsak dan na kratko odpremo, da sprostimo pline, ki nastajajo med fermentacijo. Če uporabljamo fermentacijski pokrovček z ventilom, to ni potrebno.

5 Kozarec pustimo fermentirati pri sobni temperaturi (okoli 20–22 °C) od 3 do 7 dni. Ko se pojavijo drobni mehurčki in prijeten kiselkast vonj, ga prestavimo na hladnejše mesto ali v hladilnik, kjer naj zori še najmanj od tri do štiri tedne.