Francoska česnova juha: preprosta, a božanska (VIDEO)

Če ste ljubitelji juhe, v kateri kraljuje česen, boste tokrat vztrepetali. Tako kot sem jaz, ko sem brskala po zakladnici francoskih receptov. Skuhala sem že kar nekaj različic: od tiste, ki jo zgostimo s kruhom, najpogosteje je bila na meniju tista s pečenim česnom, pa različica s krompirjem.

Tokratna ideja je od vseh najbolj preprosta, a nam najbolj nenavadna. Ni zelo gosta, pa vseeno svileno kremna. Za to poskrbi emulzija rumenjaka in olja, po domače – majoneza. Francozi pogosto zgostijo juhe z rumenjakom in smetano, takšen zaključek pa je menda značilen za Lautrec, eno njihovih najbolj slikovitih vasic. Na podoben način, kot bomo juho skuhali mi, jo je pripravljala tudi znamenita Julia Child.

Francoska česnova juha

• 2 glavici česna
• 800 ml piščančje jušne osnove
• nekaj vejic peteršilja in listov zelene
• 3/4 žličke suhega timijana ali vejica svežega
• rumenjak
• 50–100 ml sončničnega olja
• žlička dijonske gorčice (po želji)

Priprava

1. Česen olupimo in odstranimo kalčke. Ti namreč zagrenijo.
2. V lonec z jušno osnovo dodamo zelišča in česen. Zavremo in lonec pokrijemo. Kuhamo na najmanjšem ognju kakšnih 20 minut.
3. Naredimo majonezo: z metlico zmešamo rumenjak in gorčico, nato pa po malem prilivamo olje in močno mešamo z metlico. Nastajala bo vedno gostejša majoneza.
4. Juho precedimo, odstranimo zelišča in česen pretlačimo skozi gosto cedilo nazaj v juho. Lonec pustimo na majhnem ognju.
5. Majonezi dodamo zajemalko juhe in pomešamo, nato pa vse skupaj prelijemo v česnovo juho. Ta ne sme vreti, sicer se bo rumenjak strdil in bomo dobili italijansko stracciatello. Kuhamo še nekaj minut.
6. Ponudimo s krutoni ali kosom domačega kruha.

Odličen recept tudi za takrat, ko moramo porabiti nedeljsko juho. (Foto: Sonja Ravbar)

Priporočamo še: Odlična ideja, kako popestriti čokoladni puding iz vrečke

Fotografije in video: Sonja Ravbar