Golaž v pol ure (VIDEO)

Menda je ekonom lonec ponovno v modi. Sploh med mladimi, kot je naša Brina Robinik Kobal, ki si v posodi na zvišani tlak pripravi golaž kar za dva dni. In to v dobre pol ure.

Kuhanje v ekonom loncu – na kratko

Izbrane sestavine položimo v posodo in dodamo priporočeno količino vode. Lonec napolnimo največ do dveh tretjin, najmanj pa mora biti 3 dl tekočine.

Pokrov dobro zapremo in lonec postavimo na štedilnik. Segrevamo, dokler iz ventila ne začne uhajati para, kar spremlja značilen pisk. Nato zmanjšamo temperaturo in jed kuhamo na zmernem ognju še predpisan čas.

Po koncu kuhanja lonec ohlajamo, najbolje tako, da ga potopimo v mrzlo vodo. Tako pritisk hitro pade in kuhanje se ustavi. Če lonca ne ohladimo, se bo jed kuhala še naprej, dokler temperatura ne pade pod 100 °C.

Sestavine

• 800 g govejega mesa (bočnik ali pleče)
• 3 velike čebule (pb. 400 g)
• 3 stroki česna
• 3 žlice olja ali masti
• 2 žlici sladke mlete rdeče paprike
• 1 žlička paradižnikovega koncentrata
• 250 ml suhega rdečega vina
• 250 ml goveje jušne osnove ali vode
• 1 lovorjev list
• sol po okusu
• sveže mlet črni poper po okusu
• ½ žličke mlete kumine (neobvezno)

Priprava

1. Goveje meso narežemo na manjše kocke. V ekonom loncu segrejemo olje ali mast in meso na močnem ognju popečemo z vseh strani, da lepo porjavi. Ko je enakomerno zapečeno, ga vzamemo iz lonca.
2. V isti lonec dodamo še malo maščobe, če je potrebno, in drobno sesekljano čebulo. Pražimo jo na srednji temperaturi 10–12 minut, da postane mehka in zlato rjava. Med praženjem po potrebi dodamo žlico vode, da se čebula ne zažge in se lepo razpusti.
3. K čebuli dodamo popečeno meso skupaj z vsemi sokovi, ki jih je meso spustilo, sesekljan
4. česen, mleto rdečo papriko, paradižnikov koncentrat, lovorjev list, kumino, sol in poper. Vse dobro premešamo in na kratko popražimo, da se začimbe povežejo.
5. Zalijemo z rdečim vinom in pustimo vreti 3–5 minut, da alkohol izhlapi in se okusi skoncentrirajo. Nato dodamo jušno osnovo ali vodo. Tekočine naj bo toliko, da prekrije meso.
6. Ekonom lonec zapremo in kuhamo 25–30 minut od trenutka, ko začne spuščati paro. Zaradi pritiska se meso hitro zmehča, golaž pa dobi okus, ki bi ga sicer dosegli šele po daljšem kuhanju.
7. Lonec previdno odpremo. Po potrebi golaž še nekaj minut »kuhljamo« brez pokrova, da dosežemo želeno gostoto omake. Poskusimo in po potrebi dodatno začinimo.

Zraven priporočamo: Kremasta polenta kot iz italijanske tratorije (VIDEO)