Gomoljna zelena ni le za govejo juho: tudi tako jo lahko pripravite

Na vprašanje, brez katere zelenjave ni goveje juhe, bi nas najbrž veliko odgovorilo, da brez zelene. Kajti ta, če je seveda dodamo ravno prav, pričara goveji juhi tisti značilni okus in, lahko bi rekli, poudari globino te znamenite juhe, ki jo vsakdo pripravi po svoje. Ker so nas te dni na eni od slovenskih tržnic očarali zdravi in res veliki gomolji zelene, smo se odločili pretresti, kaj vse lahko pripravimo iz te rastline odličnega okusa.

Kremna juha

Najprej je tu, seveda, juha. Govejo smo že omenili, a tu je še kremasta zelenjavna juha, katere središče je ravno zelena. Takole ob koncu leta je juha iz zelene in jabolka pravi hit na kulinaričnih portalih, mi pa jo največkrat pripravimo tako, kot sta nam predlagali Neli Selan in Lea Sterle iz kuhinje v centru kulinarike Kult 316. Torej: na malo olja prepražimo nasekljano čebulo in steblo zelene, narezano na kocke. Ko se zmehča, dodamo še jabolko (denimo sorte granny smith) in olupljen ter na kocke narezan gomolj zelene ter malo timijana. Pražimo dve ali tri minute, nato zalijemo z vodo ali jušno osnovo ter kuhamo pol ure, da se zelena zmehča. Nato juho pretlačimo s paličnim mešalnikom in jo čisto na koncu dopolnimo s kislo smetano.

Juha iz gomoljne zelene in jabolka

Pečena ali v solati

Iz zelene lahko nastane tudi pire, ki ga pripravimo podobno kot klasičnega, le da namesto krompirja skuhamo olupljeno zeleno, narezano na kose.

In še ena jed, navdahnjena s pečenim krompirčkom, lahko nastane, saj lahko zeleno olupimo in narežemo na pomfriju podobne palčice ter jih spečemo v pečici ali v cvrtniku na vroči zrak. Lahko pa jo popečemo na oljčnem olju, saj bo tako popolnoma spremenila okus, in pomudimo z omako. Recept najdete TUKAJ.

Zelena se lahko uporablja tudi surova: naribamo jo ali narežemo na tanke rezine ali rezance, začinimo s kisom, oljem, soljo in poprom, po želji dodamo še katero zelišče. Za dodatno svežino dodamo naribana jabolka, za barvni kontrast malo korenja, narezanega ali naribanega podobno kot druge sestavine. 

Recept za to solato vas že čaka.

Morda še to: tudi svetovno znana waldorfska solata vsebuje zeleno, vendar stebelno, ki je v Ameriki veliko bolj razširjena, v naši kuhinji pa pogosteje posegamo po gomoljni. 

Znamenita waldorfska solata je narejena tudi iz zelene, vendar ne iz gomoljne, temveč iz stebelne. FOTO: Olgalepeshkina/Getty Images