Gratiniran krompir kot novoletni prigrizek (VIDEO)

Novo leto si zasluži prigrizke, ki so hkrati elegantni, razkošni in uravnoteženi. Mini krompirjevi dauphinoise s tatarcem in kaviarjem združujejo toplino kremastega krompirja, svežino finega govejega tatarca in prestižno slanost kaviarja. To so majhni grižljaji z izrazitim značajem, idealni za slavnostno mizo, da boste goste navdušili že ob prvem kozarcu penine.

Sestavine

Krompirjeva osnova (mini dauphinoise)

• 500 g krompirja (najbolje rumenega, škrobastega)
• 150 ml sladke smetane
• strok česna
• 50 ml mleka
• 30 g masla
• sol, sveže mlet poper
• muškatni orešček (po želji)
• malo masla za modelčke

Obloga

• lonček črnega ali rdečega kaviarja
• lonček tatarca
• narezan drobnjak ali mikrozelišča
• nekaj kapljic limonovega soka

Priprava

1. Krompir olupimo in narežemo na zelo tanke rezine. Najlažje gre z mandolino. Gomolji naj bodo primerljive velikosti, srednje ali malo manjše.
2. Zmešamo osnovo: v kozici segrejemo smetano, mleko, maslo, sol, začinimo s timijanom in muškatnim oreščkom. Mešanico pustimo, da se rahlo zgosti.
3. Sestavimo mini dauphinoise: v modelčke za mini mafine naložimo plasti krompirja, ki jih sproti prelivamo s smetanovo mešanico.
4. Pečemo v pečici pri 170 stopin­jah približno 35–40 minut, dokler krompir ne postane mehak in zlato rjav. Pustimo, da se nekoliko ohladi in strdi.
5. Sestavimo: na vsak mini dau­phinoise položimo majhno žličko tatarca. Na vrh dodamo droben kupček kaviarja. Dokončamo z mikrozelišči ali drobnjakom in kapljico soka limone.
6. Postrežemo toplo (krompir) z rahlo hladnim tatarcem in kaviarjem – popolno ravnovesje toplote, kremnosti in svežine.

Namig: Sestavin je za približno 12 prigrizkov.