Grške mesne kroglice s krompirjem: kosilo iz enega pekača, ki si ga boste zaželeli vsak dan

Soutzoukakia niso navadne mesne kroglice. Gre za značilno grško jed, pripravljeno iz mletega mesa, pogosto začinjenega z rdečim vinom, kumino in česnom, ki se speče v bogati paradižnikovi omaki. Jed je polnega okusa, preprosta, a hkrati aromatična in nasitna.

Izvor soutzoukakie sega v začetek 20. stoletja, v mesto Smirna (današnji Izmir v Turčiji), kjer so jo pripravljali grški prebivalci. Po izselitvi iz Male Azije so begunci recept prinesli s seboj v Grčijo, kjer je jed postala del domače kulinarike in se ohranila do danes.

Odlične so bile v družbi grške zeljne solate FOTO: Sonja Ravbar

Danes je to priljubljena domača jed, ki jo pogosto postrežejo s pečenim krompirjem ali rižem. Zanjo so značilne mehke mesne kroglice, izrazita aroma kumine in nežna sladkoba paradižnikove omake.

Nam jo je na kuharski delavnici predstavila Nina Zorčič, mi pa smo bili s polnimi usti, nasmejanimi do ušes, navdušeno složni, da bo pogosto na meniju.

Z vami delimo recept, ki si ga shranite, da bo vedno pri roki.

Še namig: k tej jedi se poda grška zeljna solata, recept zanjo pa smo podelili TUKAJ.

Pečeno jed obogatimo z narezano feto oz. salakisom. FOTO: Sonja Ravbar

Med pripravo grške pojedine FOTO: Sonja Ravbar

Oblikovanje mesnih kroglic. Delo si olajšamo, če roke malce oplaknemo pod vodo. FOTO: Sonja Ravbar

Soutzoukakia: grške pečene mesne kroglice in krompir v paradižnikovi omaki

Za krompir

• 4 srednje veliki krompirji, prepolovljeni in narezani na krhlje  
• 1 čajna žlička suhega origana  
• 1 čajna žlička soli  
• ½ čajne žličke popra  
• 3 žlice olivnega olja  
• 2⁄3 skodelice vode 

Za mesne kroglice

• 500 g mlete govedine  
• 3 debelejše rezine kruha (brez skorje)
• 1 srednja rumena čebula, naribana  
• 4 stroki česna, stisnjeni
• 2 čajni žlički soli  
• ½ čajne žličke mlete kumine  
• ¼ čajne žličke popra  
• 1 jajce  
• 2 žlici olivnega olja  
• 1 čajna žlička čebule v prahu  
• ¼ čajne žličke mletega pimenta
• ½ čajne žličke mletega cimeta  
• ½ čajne žličke suhega origana  

Za omako

• 2 žlici olivnega olja  
• 1 majhna rumena čebula, drobno nasekljana  
• 2 stroka česna, nasekljana  
• 1 lovorjev list  
• 1 čajna žlička čebule v prahu  
• 1 čajna žlička česna v prahu  
• 1 čajna žlička soli  
• ¼ čajne žličke popra  
• 1 čajna žlička sladkorja  
• 400 ml paradižnikove mezge 
• 2⁄3 skodelice vode  

Za okras

• svež peteršilj
• kocke salakisa

Priprava krompirja

1. Pečico vključimo na 190 °C.

2. V velik pekač položimo krompirjeve krhlje, jih prelijemo z olivnim oljem, potresemo z origanom, soljo in poprom ter dobro premešamo.  

3. V pekač nalijemo vodo, pokrijemo s folijo in pečemo 30 minut.  

Priprava omake

4. V srednje velikem loncu segrejemo olje na srednji temperaturi. Dodamo nasekljano čebulo in pražimo nekaj minut, da se zmehča.  

5. Dodamo česen in hitro popražimo.  

6. Dodamo še lovorjev list, čebulo in česen v prahu, sol, poper in sladkor.  

7. Vlijemo paradižnikovo mezgo in vodo ter vse skupaj zavremo. Nato zmanjšamo ogenj in pustimo, da omaka rahlo vre (lonec naj bo delno pokrit), in sicer 15–20 minut, da se nekoliko zgosti.  

Priprava mesnih kroglic

8. Kruh (brez skorje) poškropimo z vodo in ga namakamo 5 minut.  

9. Kruh odcedimo in ga vmešamo k mletemu mesu, skupaj z naribano čebulo, česnom, soljo, kumino, poprom, jajcem, oljem, čebulo v prahu, pimentom, cimetom in origanom. Dobro pregnetemo.  

10. Pustimo, da zmes počiva 10 minut.  

11. Nato oblikujemo kroglice v ovalne polpete, velikosti približno 5–7 cm dolžine. Lahko pa naredimo kroglice, tako kot mi na delavnici.

Sestavljanje in peka

12. Po 30 minutah peke krompirja odstranimo folijo.  

13. Med krhlje krompirja položimo mesne kroglice.  

14. Vse skupaj prelijemo s pripravljeno omako in po vrhu pokapljamo z malo olivnega olja.  

15. Pečemo 20–25 minut (odkrito), dokler mesne kroglice niso nared.

16. Pred serviranjem okrasimo s svežim peteršiljem s kockami salakisa.  

Ni grških dobrot brez grškega sira. FOTO: Sonja Ravbar