Hrustljava krompirjeva pogača (VIDEO)

Oh, kako dober je kruh, če mu dodamo krompir! Zaradi škroba, ki ga vsebuje, skorjica še lepše karamelizira in hrustljavo poka, ko zagrizemo vanjo, sredica pa ostane mehka in bolj sočna še naslednji dan.

 

Pogačo ponudite s paradižniki, mocarelo in zelišči, izvrstna pa bi bila tudi z burrato in suhimi paradižniki, inčuni, tankimi rezinami slanine …

Krompirjeva pogača

  • 150 g olupljenega krompirja
  • 250 g moke manitoba 00
  • 6 g soli, žlička sladkorja
  • 15 g kvasa, 150 ml vode
  • 40 ml oljčnega olja

Obloga

  • češnjev paradižnik
  • mocarela, zelišča
  • groba morska sol
  • oljčno olje

Priprava

1. Krompir narežemo na večje kose in 10–15 minut kuhamo v osoljeni vodi, do mehkega. Odcedimo, pretlačimo in malo ohladimo.

2. Moko stresemo v posodo kuhinjskega robota, ob robu potresemo sol. Naredimo jamico, vanjo nadrobimo kvas, dodamo sladkor in malce vode (od teh 150 ml, s katerimi bomo zgnetli testo). Pomešamo in kvasec potresemo z moko. Pravšnji bo, ko se bo izbočil, na njem pa bodo vidne drobne razpoke.

3. Dodamo še olje in pretlačeni krompir ter gnetemo na nižji hitrosti, da se vse sestavine povežejo in testo odstopi od posode. Nato ga prestavimo na pomokano delovno površino in gnetemo približno 10 minut, da dobimo zares prožno in svetleče testo. Seveda lahko na roke delate že od samega začetka.

4. Testo vrnemo v posodo, pokrijemo s prozorno folijo, naj naraste na dvojno količino.

5. Pekač dobro namažemo z oljčnim oljem in nanj preložimo vzhajano testo. S prsti ga razporedimo po celotnem pekaču in spet prekrijemo s prozorno folijo. Še enkrat naj dvojno naraste.

6. Pečico vključimo na 240 stopinj.

7. Pogačo izdatno pokapamo z oljčnim oljem in ga s prsti na več mestih prebodemo oz. naredimo jamice.

8. Pečemo 20 do 25 minut, odvisno od pečice. Skorjica mora biti zlato rjava na vseh straneh pogače.

9. Kruh ponudimo tako, da ga narežemo na kocke, obložimo s paradižnikom, mocarelo in zelišči ter posujemo z grobo soljo.

Namig: Ne bomo komplicirali glede sorte krompirja, ki bi bil bolj primeren za pripravo, priporočamo le, da najprej porabite 100 ml vode, in če bo testo preveč suho, kar pomeni, da vaš krompir ni bil moker, dodajte še 50 ml vode.
Priporočamo še: Pršutova štruca, ki se ji težko upremo

Fotografije in video: Sonja Ravbar

Mateja Delakorda
Mateja Delakorda

Kuhanje, to so moji trenutki! Zvok sekljanja, cvrčanje olja, vonjave iz pečice, na mizi pa cvetlice.

Objava še nima komentarja.

Comments are closed