Iščete kruh brez glutena? Ta proseni hlebec z drožmi vas bo navdušil

Prosena kaša je stalnica v naših kuhinjah, uporaba prosene moke pa ni tako pogosta. Ker ne vsebuje glutena, je vse bolj priljubljena za pripravo brezglutenskega kruha, po katerem je vse večje povpraševanje. Seveda je v trgovini prej izjema kot pravilo, zato se ga naučimo pripravljati sami. 

Recept je pripravila Anita Šumer, ena najprepoznavnejših slovenskih strokovnjakinj za peko z drožmi, ki je s svojimi knjigami, delavnicami in ustvarjanjem priljubljenost tega starodavnega načina peke približala širokemu krogu ljudi. S peko z drožmi se je začela ukvarjati leta 2012, njeno raziskovanje pa jo je pozneje vodilo tudi v svet brezglutenskega kruha, pri katerem uporablja naravne moke, kot so prosena, ajdova, koruzna in riževa.

Anita Šumer raziskuje kruh že petnajst let. FOTO: Nik Jarh

Sestavine

• 10 g luščin indijskega trpotca
• 300 g vode
• 50 g puhastih, podvojenih prosenih droži
• 200 g prosene moke
• 5 g soli

Priprava

1. Indijski trpotec namočimo v vodi, dobro premešamo in pustimo, da stoji minuto ali dve. V tem času se bo zgostil in nabreknil.
2. Nato dodamo sol, droži in še enkrat premešamo.
3. Postopoma dodajamo moko in mešamo z žlico. Ko ne gre več z žlico, uporabimo roke. Dobro premešamo, da ni grudic ali suhih delov.
4. Testo oblikujemo v rolo, jo prestavimo v pekač in dobro pokrijemo. Pustimo na sobni temperaturi približno 5–6 ur, nato lahko prestavimo v hladilnik za daljšo fermentacijo in boljšo prebavljivost in izkoristek mineralov in vitaminov.
5. Ko vsebina pekača naraste, je čas za peko. Pečico predhodno ogrejemo na 250 stopinj.
6. Površino testa pred peko po želji okrasimo in potem še obvezno zarežemo. Prvih 10 minut pečemo s paro, na dno pečice damo plitev pekač in vanj vlijemo 200 ml vode. Nato znižamo temperaturo na 200 stopinj in pečemo še približno 40 minut.
7. Po peki prestavimo kruh na rešetko in pustimo vsaj tri ure, da se dobro ohladi.