Jagodna marmelada: nov postopek kuhanja in skrivna sestavina, ki jo naredi nekaj posebnega (VIDEO)

Kako ohraniti lepo teksturo jagod, doseči čim bolj jagoden okus in sadja ne kuhati predolgo, hkrati pa narediti dovolj gosto marmelado? Odgovor smo našli na italijanskem spletu, kjer kraljuje priprava z reduciranjem jagodne tekočine, ki jo izvabimo z večurno maceracijo. Ta pripomore tudi k zares intenzivnemu okusu. Jagode dodamo šele v drugem delu in jih tako ne izmaličimo preveč.

Jagodna marmelada z baziliko

• 1 kg jagod
• limona
• 350–400 g kristalnega sladkorja
• šopek bazilike (ali po okusu)

Priprava

1. Jagode operemo s pecljem vred, nato ga odstranimo in sadeže narežemo na manjše koščke.
2. Posujemo s 100 g sladkorja in prelijemo z limonovim sokom. Pomešamo, posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč.
3. Maceriranim jagodam nato odcedimo tekočino. Prelijemo jo v lonec, v katerem bomo kuhali marmelado (najbolje, da je širok in nizek), dodamo preostali sladkor in kuhamo kakšnih 15 minut, da nastane sirup.
4. Nato vanj stresemo jagode in kuhamo približno 20 minut oz. do želene gostote. Po potrebi pobiramo penico. Na koncu primešamo še nasekljano baziliko.
5. Ogenj ugasnemo in še malo pomešamo, da se znebimo ostanka penic.
6. Z vročo marmelado napolnimo sterilizirane kozarce in jih tesno zapremo.

Namig: Za dolgo obstojnost marmelade se priporoča, da jo zaprto v kozarcih kuhamo v vodni kopeli še 20 minut.

Limonov zabaione z jagodami: izjemno preprosta sladica, ki spominja na slovenski šodo (VIDEO)